La ricetta della torta di Pasqua alla crema è molto semplice da realizzare. Tempo di cottura 5 ore.
È necessario
- - lievito fresco - 100 g
- - farina premium - 2 kg
- - latte cotto - 0,5 l
- - zucchero - 3 bicchieri
- - uova - 10 pz.
- - burro - 0,5 kg (normale - 250 g, burro chiarificato - 250 g)
- - semola - 100 g
- - la scorza di un limone
- - la scorza di un'arancia
- - cognac (vodka) - 1 cucchiaio. il cucchiaio
- - zucchero vanigliato - 3 bustine
- - sale - 1 cucchiaino
- - zucchero a velo - 50 g
- - succo di limone fresco - 2 cucchiai. cucchiai
- - cardamomo macinato - 1 cucchiaino
- - zafferano naturale - 0,1 g
- - spolverata per torte
- - uvetta - 200-300 g
- - frutta candita - 200 g
- - olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. il cucchiaio
- - stampini da forno per torte del peso di 1 kg - 3 pezzi, del peso di 200 g - 5 pezzi.
Istruzioni
Passo 1
Impasto. In una casseruola da 2 litri tritare 100 g di lievito fresco con un cucchiaio o un coltello, aggiungere 200 g di latte caldo cotto, 1 cucchiaio di zucchero e 100 g di semola. Mescola tutto bene, puoi usare un mixer. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 0,5 ore.
Passo 2
Pasta choux. Versare 0,3 litri di latte cotto in una casseruola con un volume di 3 litri, mettere sul fuoco, aggiungere 250 g di burro o margarina al burro, far bollire. Versare gradualmente 0,5 kg di farina in questa massa calda. Lasciare raffreddare.
Passaggio 3
Prendi 10 uova. Separare gli albumi dai tuorli. A parte versare 1 albume in una ciotola, aggiungere il succo di limone lì - 2 cucchiai. cucchiai, mettere in frigorifero. Macinare i tuorli con 1, 5 tazze di zucchero. Macinare le proteine con 1, 5 tazze di zucchero fino a renderle bianche, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di brandy, 1 cucchiaino di cardamomo macinato, 3 bustine di zucchero vanigliato, la scorza di un limone fresco, la scorza di un'arancia fresca, lo zafferano, il sale - 1 cucchiaino, sbattere ancora con una frusta o un mixer.
Passaggio 4
In una casseruola con un volume di 8-10 litri, unire l'impasto, la pasta choux, entrambi i composti di uova, aggiungere 250 g di burro chiarificato a temperatura ambiente. Inoltre, mescolando costantemente questa miscela, aggiungere la farina circa 1, 2 kg. Mescola energicamente finché hai abbastanza forza. Puoi anche mescolare con la mano, lubrificandola con olio di semi di girasole. Mettiamo da parte questa padella, coprendola con un canovaccio, per avvicinarci ad un luogo non ventilato e caldo per circa 2 ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe salire 2 volte.
Passaggio 5
Spolverare la restante farina, tutta l'uvetta e i canditi sul tavolo. Scarichiamo su di loro l'impasto che è venuto fuori e impastiamo con le mani, battendo l'impasto per ogni torta sul tavolo. Di conseguenza, l'impasto deve formare bene e non attaccarsi alle mani. Stendiamo dei cerchi spezzati di pasta negli stampini per 1/3 del volume dello stampo, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per un'altra ora.
Passaggio 6
Cuociamo torte grandi in forno a 180 ° C per 35-40 minuti, quelle piccole - 25 minuti. Al momento della cottura delle torte, prepariamo la glassa per decorare le torte. Tiriamo fuori una ciotola di 1 proteina dell'uovo e succo di limone dal frigorifero, aggiungiamo lo zucchero a velo e battiamo bene con una frusta o un mixer. Decorate i dolci pasquali raffreddati con glassa e confettini colorati.
