Molte casalinghe vogliono diversificare il menu per la loro famiglia aggiungendo piatti di frattaglie. Il primo posto tra questi è il fegato.
È noto che il fegato è un prodotto molto utile, una porzione del quale fornisce a una persona un apporto giornaliero di vitamine. Le patate, nonostante il loro alto contenuto calorico, sono una delle verdure più apprezzate. Quando unisci questi due prodotti, puoi ottenere un pasto abbondante e salutare per pranzo o cena.
1. Come scegliere un fegato?
Il gusto del piatto è fortemente influenzato dalla qualità di frattaglie come il fegato. Pertanto, è necessario scegliere solo fegato fresco, in nessun caso congelato. I più comunemente usati in cucina sono manzo, pollo, vitello e fegato di maiale.
La superficie del fegato fresco è soda, liscia, non secca e senza macchie. Quando viene premuto con un dito, la fossa dovrebbe riprendersi rapidamente.
Di solito l'odore delle frattaglie fresche è leggermente dolce. Un odore rancido e acido è un segno di cibo stantio. Il colore del fegato fresco ricorda le ciliegie mature.
Il fegato di manzo è più magro e più sano. Contiene una grande quantità di ferro e vitamine. Ma è coperto da una pellicola ruvida e più dura in cottura.
Il fegato di maiale è considerato la frattaglia più grassa e ipercalorica, ma più tenera e morbida. A volte ha una leggera amarezza, è coperto da un film sottile.
Il fegato di vitello e pollame è di colore più chiaro, leggermente rossastro. Ci vuole meno tempo per cucinare e ha un basso contenuto calorico.
2. Patate in umido con fegato di manzo in panna acida in padella
Patate in umido, teneri pezzi di fegato: questa ricetta è una buona opzione per una semplice cena fatta in casa.
Ingredienti:
fegato di manzo -300 gr;
patate - 500 gr;
cipolle - 2 pezzi;
farina - 50 gr.;
olio vegetale - 30 gr.;
panna acida - 3 cucchiai. cucchiai;
sale;
pepe nero macinato e piselli;
Foglia d'alloro;
acqua.
Cottura passo passo:
- Lavare il fegato, togliere le pellicole e tagliare i tubi
- Tagliare il fegato in porzioni, pepe
- Cospargere di farina e friggere in olio vegetale per 2 minuti su entrambi i lati. Importante! Non cuocere troppo il fegato in questa fase, altrimenti sarà duro.
- Tagliare la cipolla a semianelli e metterla a soffriggere al fegato
- Sbucciare le patate e tagliarle in quarti
- Mettere le patate nella padella con il fegato e le cipolle
- Condire con panna acida, aggiungere grani di pepe, alloro e sale
- Versare acqua calda sul contenuto della padella in modo che copra completamente il piatto
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il fegato, coperto, per 30-40 minuti.
Servire con erbe aromatiche tritate finemente.
3. Patate con fegatini di pollo e funghi in pentola
Usa i fegatini di pollo giovani in questa ricetta. È auspicabile che sia fresco, non congelato, quindi il piatto risulterà delizioso e tenero. Il latte può essere sostituito con panna a basso contenuto di grassi o panna acida. La ricetta è pensata per quattro porzioni, il tempo di cottura è di 1 ora e 20 minuti.
Ingredienti:
fegato di pollo - 400 gr;
funghi prataioli - 300 gr;
patate - 8 pezzi.;
latte - 1 cucchiaio.;
formaggio a pasta dura - 150 gr.;
cipolla - 1 pz.;
farina - 30 gr.;
olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
sale qb;
pepe nero macinato - a piacere;
una miscela di spezie "erbe italiane" - 1 cucchiaino;
verdure 50 gr.;
acqua o brodo.
Cottura passo passo:
- Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti grandi
- Salare e friggere in olio fino a metà cottura
- Lavate e tritate i funghi, salateli leggermente e friggeteli in olio
- Ritagliare grandi condotti dal fegato e rimuovere la pellicola
- Sciacquare e tagliare a pezzetti
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli
- Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere pezzi di fegato ad essa
- Friggere il fegato finché non cambia colore e dà il succo rosso
- Aggiungere la farina, mescolare, versare il latte, sale e pepe, aggiungere le spezie "erbe italiane"
- Fate sobbollire il tutto per 6 - 8 minuti, la salsa dovrebbe addensarsi un po'
- Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine
- In vasetti di terracotta, disporre gli ingredienti a strati nel seguente ordine: patate, funghi, fegato con cipolle e salsa
- Se non c'è abbastanza liquido, aggiungi un po' d'acqua o brodo bro
- Cospargere di formaggio grattugiato sopra ogni pentola
- Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 - 200 gradi
- Coprire le pentole con i coperchi e mettere in forno per 25-30 minuti.
Servire con erbe tritate.
4. Patate in umido con fegato di manzo, cipolle e pancetta
Questo piatto delizioso e altamente nutriente è una buona opzione per il pranzo invernale. L'aggiunta di strutto, sebbene aggiunga un po 'di calorie, ma puoi essere sicuro che tutta la famiglia sarà ben nutrita dopo un tale trattamento.
Ingredienti:
fegato di manzo - 200 gr;
pancetta fresca - 100 gr;
patate - 500 gr;
cipolla - 1 pz.;
farina - 30 gr.;
olio vegetale - 30 gr.;
sale;
Pepe nero macinato;
cipolle verdi;
acqua.
Cottura passo passo:
- Ritagliare grandi condotti dal fegato e rimuovere la pellicola
- Sciacquare e tagliare a pezzetti
- Tagliare la pancetta fresca a cubetti non più di 2 cm
- Friggere i cubetti di pancetta in una padella, circa 2-3 minuti
- Passare il fegato nella farina
- Mettere i pezzi di fegato nella pancetta, salare e pepare prima
- Friggere il fegato per tre minuti
- Aggiungere le cipolle al fegato, mescolare e soffriggere per altri tre minuti
- Pelare le patate, tagliarle a spicchi e asciugarle
- Mettere in una padella, friggere le patate per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto
- Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire fino a cottura.
- Salare e pepare a fine cottura.
Le patate in umido con fegato di manzo, cipolle e pancetta vengono servite calde. Cospargere con cipolle verdi al momento di servire.
5. Fegato arrosto con patate
Tutti i prodotti per la preparazione di questa ricetta vengono fritti in più fasi e poi stufati finché sono teneri. La ricetta è per quattro porzioni, il tempo di cottura è di un'ora.
Ingredienti:
fegato di manzo o maiale - 600 gr;
patate - 800 gr;
cipolle - 200 gr.;
carote - 300 gr.;
farina - 50 gr.;
aglio - 3 chiodi di garofano;
olio vegetale - 5 cucchiai. l.;
sale;
miscela di pepe macinato fresco;
origano;
menta secca - 1 cucchiaino;
Foglia d'alloro;
verdure tritate;
acqua.
Cottura passo passo:
- Sciacquare il fegato, asciugarlo con carta assorbente
- Tagliare a fette di media grandezza non più di 1,5-2 cm di spessore. Mettere in uno scolapasta per far scolare il sangue
- Pelare carote e cipolle, tritarle grossolanamente
- Sbucciare e tagliare le patate a cubetti grandi, metterle in acqua
- Metti una padella grande con un fondo spesso a fuoco vivo, versa 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e fatelo risplendere
- Aggiungere le carote e le cipolle, mescolare, friggere per 3-4 minuti, quindi trasferire in un calderone
- Asciugare le patate con un canovaccio
- Aggiungi altri 2-3 cucchiai al calderone. cucchiai di olio vegetale, aggiungere le patate e friggere a fuoco vivo, mescolando per 8 - 10 minuti
- Ridurre il fuoco sul fuoco, coprire le verdure e cuocere a fuoco lento fino quasi a cottura.
- In una padella preriscaldata, friggere velocemente il fegato - non più di un minuto per lato, sale alla fine
- Quando le patate con le verdure sono quasi pronte - salare le verdure, cospargere con menta secca, pepe, condimento di origano, mettere una foglia di alloro
- Aggiungere il fegato, mescolare il tutto e far sobbollire sotto il coperchio per altri 3 - 5 minuti
- Se necessario rabboccare con acqua calda o brodo
- Togliere il piatto dal fuoco, coprire con un canovaccio piegato e lasciare riposare per 15-20 minuti.
Al momento di servire cospargete con le erbe aromatiche tritate.
6. Patate in umido con fegato in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
fegato di manzo -500 gr;
patate - 1 kg;
cipolle - 2 pezzi;
carote 2 pezzi.;
farina - 50 gr.;
aglio - 3 chiodi di garofano;
olio vegetale - 30 gr.;
sale;
una miscela di peperoni;
paprica;
Foglia d'alloro;
acqua.
Cottura passo passo:
- Lavare il fegato, togliere le pellicole e tagliare i tubi
- Tagliare il fegato in porzioni, salare e pepare
- Passate il fegato nella farina
- Versare una piccola quantità di olio vegetale in un multicooker
- Mettere il fegato in una ciotola multicooker e friggere in modalità "Fry" per 5 minuti
- Aggiungere le carote, le cipolle e le patate tritate grossolanamente alla fine della frittura
- Versa un bicchiere d'acqua e metti il multicooker in modalità "Stufato"
- Cuocere le patate con il fegato per 20-30 minuti.
Puoi servire questo piatto con un'insalata di verdure fresche o sott'aceto.
