La curcuma appartiene ai coloranti naturali e conferisce al cibo non solo un colore giallo, ma esalta anche sottilmente l'aroma del piatto finito. Questo condimento appartiene alla famiglia dello zenzero. La curcuma può essere aggiunta sia all'impanatura quando si frigge il pesce, sia al sugo prima di servire.
È necessario
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- Per il pesce con pasta di curcuma e menta:
- filetto di pesce bianco fresco 600 g
- foglie di menta (2 rametti)
- cucchiaino di curcuma
- 1 limone
- sale
- Pepe
- Per il pesce in salsa di yogurt alla curcuma:
- filetto di pesce fresco (800-900 g)
- 1 limone
- 1 cucchiaino Curcuma
- sale
- Pepe
- 300 ml di yogurt bianco
- 50 g di zenzero grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 800 g di patate
- 1 cucchiaino ciascuno menta secca e peperoncino
- Per il pesce alla griglia con salsa alla curcuma:
- filetto di pesce 500 g
- 1 limone
- 1 cucchiaino Curcuma
- sale
- Pepe
- 1 cucchiaio. l. farina per salsa
- aneto tritato
- un pizzico di timo secco
Istruzioni
Passo 1
Per cucinare il pesce fritto, prendi i filetti, sciacquali e asciugali. È meglio prendere il pesce non congelato, altrimenti i pezzi potrebbero cadere a pezzi durante la frittura. Preparare una pasta per friggere: tritare le foglie di menta, spremere il succo di limone, grattugiare lo zenzero, spremere l'aglio. Aggiungete a questo un cucchiaino di curcuma, sale, pepe e mescolate bene il tutto fino ad ottenere una pasta. Scaldare una padella con un po' di olio vegetale, adagiarvi sopra i pezzi di pesce e iniziare a friggere. Immergere periodicamente il pennello nella pasta e ungere il pesce. Cuocere velocemente il pesce, friggerlo per un totale di 5 minuti per lato. L'importante è non asciugare eccessivamente il piatto. Servire con riso bollito e verdure.
Passo 2
Pesce con curcuma e patate, in salsa di yogurt può essere cotto al forno. Sbucciare il pesce dalle squame e dalle pinne, sciacquarlo accuratamente, asciugarlo e tagliarlo in porzioni. Preparate il ripieno: unite allo yogurt l'aglio e lo zenzero grattugiati, la curcuma, la menta secca e il peperoncino, salate e mescolate bene. Mettere il pesce nella salsa e lasciare in ammollo per 40 minuti. A questo punto, lessare le patate intere in acqua salata in modo che non bolliscano. Quindi scolare l'acqua, raffreddarla e tagliarla a fette spesse 2 cm. Togliere il pesce dal sugo, che poi verserete sopra, metterlo insieme alle patate su una teglia e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti.
Passaggio 3
La curcuma può essere utilizzata come componente di salsa per il pesce cotto, come il lucioperca fritto. Prendete un filetto di pesce fresco, sciacquatelo e asciugatelo, quindi tagliatelo a pezzi grossi. Cospargere dentro e fuori con pepe, sale e succo di limone. Scaldare una padella con olio vegetale e friggere i filetti per 2-3 minuti su ciascun lato a fuoco vivo. Togliere il pesce dalla padella, aggiungere un cucchiaio di farina all'olio rimasto dalla frittura, friggerlo un po' e versare un bicchiere d'acqua, far bollire il composto risultante in modo che l'acqua diventi 2 volte meno. Aggiungere la curcuma e il timo alla salsa, portare a bollore e spegnere. Versare il pepe nero macinato e l'aneto tritato nella salsa. Versare la salsa preparata sul pesce e servire. Le patate lesse sono adatte come contorno.
