Aspic o gelatina in diverse varianti si trova in molte cucine del mondo. La sua preparazione si basa sulla proprietà del brodo di frattaglie di gelificare, trasformandosi in una densa massa gelatinosa. Ciò è facilitato dalle sostanze gelificanti presenti nei tessuti connettivi, nelle ossa e nella cartilagine di animali e uccelli. Tradizionalmente, la gelatina è prodotta con carne di manzo o maiale, ma la carne in gelatina di pollo non è meno gustosa.
È necessario
- - per la gelatina moldava: 1 gallo, 2 cipolle, 2 pz. carote, prezzemolo, sedano, gelatina 1, 5 cucchiai. cucchiai, acqua 4 litri, aglio 2-3 spicchi, spezie;
- - per la salsa 10 spicchi d'aglio, 0,5 tazze di brodo, 40 g di olio vegetale, pepe qb;
- - per la carne in gelatina di coscia di pollo: 4 pz. zampe, 2 colli, 4 ali, pelle di due polli da carne, 3 litri d'acqua, 1 carota e radice di prezzemolo ciascuno, 1 cipolla, spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
La gelatina di pollo o gelatina di gallo è un piatto nazionale moldavo. Si differenzia dalla gelatina russa in un gran numero di erbe aromatiche e radici. Prendi un gallo (puoi sostituire il gallo con un pollo), taglialo a pezzi, aggiungi le verdure e copri con acqua. Ponetelo sul fuoco a fuoco basso e non fate bollire violentemente il brodo. Questo lo manterrà trasparente. La carne sarà pronta quando sarà sciolta dalle ossa. Getta le spezie nell'infuso finito: alloro, pepe in grani, sale e fai bollire per altri 5 minuti.
Passo 2
Togliere il gallo bollito dalla padella, filtrare il brodo, diluire la gelatina e lasciare in infusione per 30-40 minuti. Mentre la gelatina si gonfia, smontare il gallo, tritare finemente la carne e metterla in un piatto di carne in gelatina. Aggiungere l'aglio al brodo e versare sulla carne. Mettere a congelare al freddo. Preparare la salsa all'aglio per la carne in gelatina: macinare l'aglio con il sale, diluirlo con il brodo, aggiungere pepe nero macinato e olio vegetale.
Passaggio 3
Molto gustoso e ha una consistenza piuttosto soda di gelatina di cosce di pollo. Per cucinare la carne in gelatina di pollo, togliere le frattaglie: cosce di polli da carne, colli, ali, pelle. Versare in acqua fredda, aggiungere le carote, la radice di prezzemolo, la cipolla e cuocere per 1, 5-2 ore. 10 minuti prima della fine della cottura condire con le spezie: alloro, aglio, sale. Potete sostituire tutte le spezie con sale Adyghe.
Passaggio 4
Separare la carne cotta dalle ossa, tritare. Filtrare il brodo, condire con pepe nero, aglio tritato finemente e versare sulla carne. Mettere sul fuoco e far bollire per 3-5 minuti. Versate la gelatina calda negli stampini e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Quando la gelatina si sarà solidificata potete servirla.
