Lagman è un delizioso piatto a base di noodles e salsa fatti in casa. Non è difficile imparare a cucinarlo, anche se la capacità di arrotolare le tagliatelle richiede determinate abilità. Per diversificare il piatto, puoi provare a cucinarlo con varie salse.
Cos'è lagman?
Tra gli chef moderni, un piatto dell'Asia centrale come il lagman è diventato popolare. “Pasta stesa” è la traduzione letterale del nome del piatto. È a base di tagliatelle arrotolate e trafilate a mano, e il tocco finale è una salsa speciale. Può essere carne, verdura o in combinazione con carne e verdure. Per la carne e i sughi combinati si usa solo agnello o manzo. Le verdure con spezie per lagman sono prese in un'ampia varietà, dipende dalle preferenze di gusto.
Questo piatto è meglio cucinato in un piatto speciale; un calderone è l'ideale per questo. A causa della sua forma e dello spessore delle pareti, il piatto viene cotto solo a una temperatura uniforme, che consente di ottenere un ottimo sapore del piatto. Lagman può anche essere cucinato in una casseruola alta e spessa.
Puoi comprare noodles già pronti per cucinare questo piatto, ma è meglio farlo da solo. Il processo stesso è semplice e accessibile ai principianti.
Cucinare le tagliatelle
È noto che in questo caso le tagliatelle vengono preparate a mano e l'impasto per questo deve essere il più elastico possibile.
Per ottenere un impasto elastico, meglio mescolare farina di prima scelta e farina di seconda scelta. Per un chilogrammo di farina occorrono 300 ml di acqua, 3 uova, un pizzico di sale, un cucchiaino di aceto 9%.
L'aceto conferisce inoltre plasticità all'impasto. L'impasto stesso dovrebbe essere impastato e impastato il più possibile. Più a lungo lo fai, migliore sarà il risultato.
Quindi una palla dell'impasto preparato deve essere posta in un sacchetto di plastica e messa in frigorifero per un'ora. L'impasto steso al freddo viene tagliato a pezzi e arrotolato in fagottini, che devono essere unti con olio vegetale e lasciati per quindici minuti.
Quindi puoi iniziare il processo di allungamento dell'impasto. Scorrendolo tra i palmi, devi provare a creare un filo, quindi piegarlo a metà ed estrarlo di nuovo. Le imbracature vengono periodicamente aromatizzate con olio e, durante l'allungamento, è necessario colpirle sulla superficie del tavolo: questo faciliterà il processo ed eliminerà la rottura.
Quando i noodles sono pronti, è necessario versare acqua nel contenitore, far bollire, salare e abbassare i noodles in acqua bollente per cinque minuti. In nessun caso deve essere mescolato, perché può aggrovigliarsi e attaccarsi. Dopo l'ebollizione, viene rimesso in uno scolapasta e lavato con acqua fredda bollita.
salsa
Qualsiasi salsa può essere preparata - a piacere. La più semplice è una salsa a base di pomodori frullati e carne macinata. Pomodori, carne macinata, cipolle e spezie vanno fritti in padella fino a metà cottura, quindi aggiungere il brodo e far sobbollire per 20 minuti sotto il coperchio, cinque minuti prima della preparazione finale aggiungere le erbe fresche tritate.
Deliziosa anche la versione vegetale della salsa lagman. Per prepararlo, devi prendere melanzane, pomodori, cipolle, peperoni, aglio tritato e spezie. Tagliare le melanzane e il pepe a cubetti e la cipolla a semianelli, è necessario friggere il composto di verdure a fuoco vivo, quindi aggiungere l'aglio, le spezie e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
