Il maiale è stato uno dei principali alimenti per l'uomo fin dall'antichità. Questa è una carne molto grassa e ipercalorica, a quei tempi in cui un eccesso di calorie nel cibo era di scarsa importanza per una persona, il maiale doveva essere molto grasso. Oggi, le prelibatezze gourmet di maiale come il prosciutto e il jamon sono prodotte con carni ad alto contenuto di grassi.
È necessario
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- Per il rotolo di maiale:
- 8 fette di maiale magre lean
- sale;
- Pepe nero macinato;
- 3 cucchiai aneto tritato;
- 3 cucchiai salsa chili;
- 2 cucchiai burro chiarificato;
- 400 ml di brodo di carne;
- 2 cucchiaini Farina.
- Per il maiale fiammingo:
- 700 g di maiale;
- 2 cucchiai burro;
- 4-5 teste di cipolle;
- 1 cucchiaio mostarda;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- sedano essiccato;
- 1 foglia di alloro;
- 1/2 cucchiaino sale;
- 1/2 cucchiaino Pepe nero macinato;
- pane bianco;
- 2 pezzi di zucchero raffinato.
- Per le cotolette di maiale con l'osso:
- 2 pezzi di filetto di maiale disossato;
- 1-2 cucchiai olio d'oliva;
- Pepe nero macinato;
- paprica dolce;
- peperoncino di Cayenna;
- Spezia;
- 10 g di burro;
- 1/2 cucchiaino succo di limone;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Rotolo di maiale Stendere le fette di maiale su un tagliere, strofinare con sale e pepe, cospargere con aneto tritato e un cucchiaino di salsa di peperoncino sull'aneto. Arrotolare la carne in rotoli con il ripieno all'interno. Fissare con stuzzicadenti o legare con un filo.
Passo 2
Scaldare il burro chiarificato in una padella, friggere gli involtini su tutti i lati, aggiungere un po' di brodo, cuocere fino a quando non si sarà assorbito. Assicurati che gli involtini non si attacchino al fondo della padella. Aggiungere un po' di brodo altre due volte, attendere che il brodo venga assorbito una terza volta, versare tutto il brodo rimanente nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti per ammorbidire il maiale, quindi scolare il resto del brodo, entrerà ancora maneggevole.
Passaggio 3
Asciugare la farina in una padella finché non diventa giallo chiaro. Raffreddare, diluire con il brodo, mettere sul fuoco e far bollire per addensare la salsa. Togliere gli stuzzicadenti dagli involtini, servire con salsa e purè di patate.
Passaggio 4
Maiale fiammingo Sciogliere il burro in un calderone di ghisa, tritare la cipolla e farla appassire leggermente sul fondo del calderone. Tagliare il maiale a pezzi spessi 1,5-2 centimetri, rosolare su entrambi i lati, salare e pepare. Tagliare il pane a fette spesse, tagliare la crosta, spennellare con uno spesso strato di senape, adagiare il pane sopra il maiale.
Passaggio 5
Diluire il vino con acqua in rapporto 1:1, versarlo in un calderone, aggiungere il sedano e l'alloro. Portare a bollore, coprire, cuocere a fuoco lento per 2 ore. 15 minuti prima della cottura, metti 2 pezzi di zucchero nel calderone.
Passaggio 6
Costolette di maiale con l'osso Marinare la carne nell'aceto per una notte. Aggiungere il succo di limone, il sale, il pepe e le erbe tritate al burro ammorbidito. Mescolare, avvolgere nella pellicola, mettere in frigorifero a congelare.
Passaggio 7
Rimuovere la carne dalla marinata, sciacquarla, praticare diverse forature lungo l'osso con un coltello. Preriscaldare una padella, friggere le cotolette senza aggiungere olio per 2-3 minuti per lato, in modo che la carne sia ben rosolata all'esterno e rimanga succosa, rosata all'interno. Disporre le polpette su un piatto, adagiare su ciascuna un pezzetto di burro profumato.
