Il baklava dolce, croccante e multistrato che gocciola con lo sciroppo di miele è una prelibatezza orientale preferita da molti. Ci sono molte ricette per questo dolce. Ci sono molte tra cui scegliere per completare il perfetto complemento di un forte caffè nero.
Baklava turco classico
Vuoi cucinare tale baklava nel modo in cui servivano al sultano ottomano? Usa una ricetta tradizionale turca. Non contiene miele, spezie, acqua aromatica, ma ciò non impedisce alla delicatezza di essere incredibilmente gustosa.
Avrai bisogno:
- 400 g di pasta fillo;
- 500 g di zucchero semolato;
- 350 g di pistacchi sgusciati non salati;
- 500 g di burro non salato 82,5% di grassi;
- 600 ml di acqua;
- limone.
Prendi dello sciroppo. Mettere una casseruola di zucchero e acqua a fuoco medio, spremere il succo di limone e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo sciroppo sarà denso. Raffreddare a temperatura ambiente.
Macinare i pistacchi in un robot da cucina. Non devono diventare una pasta, ma le noci vanno tritate molto finemente mantenendo la loro consistenza. Sciogliere il burro a fuoco basso. Scaldare fino a quando la schiuma sale in superficie e i solidi iniziano a depositarsi sul fondo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma. Foderare il fondo del colino con una garza e filtrare l'olio.
L'impasto filo può essere fatto da soli, ma solo le persone molto pazienti possono fare questo processo. La ricetta è semplice, ma l'impasto steso va steso a lungo e con cura con le mani in modo che diventi sottile e trasparente. I pasticceri dicono che attraverso un buon impasto filo si può tranquillamente leggere il giornale. Pertanto, nella maggior parte delle ricette di baklava fatte in casa, si consiglia di prendere il filo già pronto.
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Prendete una teglia rettangolare profonda. La migliore è una teglia da 30 x 20 cm e profonda almeno 4 cm. Tagliare i fogli di filo per adattarli allo stampo. La pasta sottile si taglia meglio con le forbici. Coprite le sfoglie tagliate con un canovaccio leggermente umido e tenete sotto l'impasto per evitare che si secchi.
Ungete il fondo e le pareti dello stampo con burro fuso e iniziate a stendere l'impasto. Lubrificare generosamente ogni nuovo strato con olio. Spargere uno strato sottile di pistacchi tritati sul filo ogni tre strati. Quando avrete utilizzato circa la metà dell'impasto, aggiungete uno spesso strato di noci e ricominciate a versarne un po' fino ad avere circa 10 sfoglie di pasta. Non hanno bisogno di essere intervallati da noci.
Usando un coltello affilato, taglia il pezzo in lavorazione in parti uguali, passando sette parti e sei lungo. Assicurati di tagliare il baklava fino in fondo. Irrorare abbondantemente con l'olio rimasto e infornare per 30-35 minuti. Il baklava finito è marrone dorato e friabile. Versare lo sciroppo sui prodotti da forno caldi e lasciare in ammollo per 30 minuti. Cospargete con i pistacchi tritati e servite.
Ricetta Baklava Greca Facile
La cottura del baklava greco differisce non tanto nel processo quanto negli ingredienti inclusi nel piatto. I greci generosi non risparmiano noci, spezie, miele.
Avrai bisogno:
- 200 g di noci sgusciate;
- 200 g di pistacchi sgusciati;
- 200 g di mandorle pelate;
- art. zucchero granulare;
- 2 cucchiai. cucchiai di cannella in polvere;
- un pizzico di chiodi di garofano macinati;
- 18 artt. cucchiai di burro;
- 400 g di pasta fillo.
Per lo sciroppo:
- art. zucchero granulare;
- 1 cucchiaio. acqua fredda;
- 1 tazza di miele liquido
- 1 cucchiaio. l. estratto di arancia;
- 5 chiodi di garofano;
- 1 limone.
Macinare i pistacchi in una ciotola del frullatore. Tenetene da parte 3 cucchiai per guarnire il dolce. Macinare il resto delle noci in un frullatore e aggiungere ai pistacchi macinati insieme allo zucchero e alle spezie. Agitare. Puoi modificare la proporzione di noci secondo i tuoi gusti aggiungendone un po' di più di quelle che ti piacciono. Sciogliere il burro a fuoco medio, attendere che compaia la schiuma e rimuoverla con una schiumarola. Filtrare il burro fuso con un colino fine per rimuovere eventuali residui.
Ungere una teglia quadrata profonda con olio. Tagliare la pasta fillo in modo che si adatti alla teglia. Metti i fogli sopra un asciugamano umido e copri con un altro. Inizia a raccogliere baklava. Stendere i fogli di filo uno per uno, spennellando generosamente con olio. Quando si utilizza circa un terzo dell'impasto, cospargere abbondantemente con metà della miscela di noci. Aggiungere un altro terzo dell'impasto e utilizzare l'altra metà delle noci. Terminare l'assemblaggio del baklava stendendo l'impasto rimanente. Il trucco per ottenere un baklava arioso è premere il meno possibile sugli strati di pasta durante la posa. Spennellare la parte superiore del baklava con burro fuso. Tagliare a porzioni. Mettere i prodotti da forno in un forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere per 45 minuti a 1 ora. Il baklava dovrebbe diventare dorato. Controllare la cottura con un bastoncino di bambù.
Mentre il baklava cuoce, preparate lo sciroppo. Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungere il miele, l'estratto di arancia e i chiodi di garofano. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 20-25 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Spremere il succo dal limone e aggiungerlo allo sciroppo. Tira fuori i chiodi di garofano.
Versare lo sciroppo caldo sul baklava finito. Cospargete con i pistacchi rimasti. Lasciare in ammollo la dolcezza per qualche ora.
Ricetta baklava insolitalava
Vuoi cucinare un baklava insolito? Ecco una ricetta interessante che utilizza un prodotto insolito: i semi di sesamo.
Avrai bisogno:
- 45 g di semi di sesamo;
- 175 g di mandorle tritate;
- 225 g di noci tritate;
- 5 g di cannella in polvere;
- 2 ½ g di chiodi di garofano macinati;
- 225 g di pasta fillo;
- 75 g di burro 82,5% di grassi;
- 8 chiodi di garofano interi;
- 100 g di zucchero semolato;
- 60 ml di miele liquido leggero;
- 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone appena spremuto;
- 5 ml di estratto di vaniglia.
Sciogliere il burro. In una ciotola, unire le noci tritate e i semi di sesamo, i chiodi di garofano macinati e la cannella. Prendete una pirofila tonda del diametro di 25 cm e profonda almeno 4 cm Tagliate le sfoglie di pasta fillo delle dimensioni dello stampo. Metti l'impasto tra gli asciugamani bagnati. Lubrificare la padella con burro fuso, stendere 5-6 fogli di filo, ungendo ciascuno, quindi cospargere con il composto di noci-sesamo e stendere altri 5-6 fogli, continuando a ungere. Aggiungere le noci e l'impasto rimanenti. Non dimenticare l'olio! Tagliare il baklava in otto porzioni, infilare in ogni spicchio intero. Infornare a 180°C per 445 minuti. Se l'impasto inizia a dorarsi, coprirlo con un foglio.
In una piccola casseruola, unire lo zucchero e il miele con 100 ml di acqua e cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie. Fate sobbollire per circa 5 minuti, spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Versare lo sciroppo caldo sul baklava finito. Lascialo in posa per 20-30 minuti.
