Kaluga è un pesce d'acqua dolce della famiglia degli storioni, elencato nel Libro rosso della Russia e nel Libro rosso internazionale. Il suo habitat è estremamente ridotto: si tratta infatti solo del bacino del fiume Amur, occasionalmente si trova al largo di Sakhalin, Hokkaido e la costa settentrionale del Mare di Okhotsk. La pesca a Kaluga è attualmente consentita solo per scopi scientifici. Tuttavia, le ricette per cucinare questo pesce non sono state ancora dimenticate.
È necessario
-
- Per Kaluga a Mosca:
- 800 g di filetto di kaluga;
- 7 funghi porcini;
- 3 uova;
- 2 teste di cipolla;
- 50 gr di burro;
- 7 patate;
- 1, 5 tazze di salsa di panna acida;
- mezzo bicchiere di formaggio cremoso grattugiato;
- sale.
- Per la salsa di panna acida:
- 25 g di farina;
- 25 gr di burro;
- 250 ml di brodo di funghi
- 100 g di panna acida;
- sale;
- Pepe.
- Per la bistecca kaluga:
- filetto di kaluga;
- pisello dolce;
- aneto;
- aglio;
- sale;
- olio vegetale.
- Per kaluga con patate e salsa di funghi:
- 800 g di pesce;
- 10 funghi;
- 1 testa di cipolla;
- 1 cucchiaio Farina;
- Foglia d'alloro;
- 4 piselli pimento;
- 500 g di patate;
- 2-3 cucchiai oli;
- 2 cucchiai briciole di pane;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Kaluga alla moscovita Tagliare i filetti di pesce a pezzi piatti, scaldare l'olio in una padella, friggere il pesce da entrambi i lati. Lessare i funghi in acqua salata, tritare le cipolle, lavare e sbucciare le patate, tagliarle a fettine. Friggere le cipolle in una padella fino a doratura, friggere le patate in una ciotola a parte finché sono tenere.
Passo 2
Lessare le uova sode, raffreddare, tagliate a pezzi grossi, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Friggere la farina nel burro, versare il brodo a filo, mescolare in modo che non ci siano grumi, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Togliere la salsa dal fuoco, salare e pepare, aggiungere il resto del burro.
Passaggio 3
Ungete d'olio una teglia resistente al calore, disponete al centro i pezzi di pesce fritto e intorno al pesce le patate fritte. Metti le cipolle fritte, le fette di uova sode, i funghi porcini bolliti sopra il pesce e le patate. Versare la salsa di panna acida, cospargere di formaggio e cuocere in forno finché il formaggio non si sarà sciolto abbastanza da diventare liscio.
Passaggio 4
Bistecca di Kaluga Sciacquare il filetto, tagliarlo a pezzi grandi quanto un palmo. Scaldare l'olio in una padella, friggere i filetti da entrambi i lati a fuoco vivo per 1-2 minuti. Metti il pesce sulla carta stagnola, spremi l'aglio sopra, condisci con sale.
Passaggio 5
Avvolgere il pesce in un foglio, inviare al forno finché sono teneri. Tritare l'aneto, cospargerlo sul pesce finito, avvolgerlo di nuovo in un foglio di alluminio e lasciarlo sobbollire nel forno spento finché il forno non si raffredda.
Passaggio 6
Kaluga con patate al sugo di funghi Lavare le patate, lessarle nella loro "divisa", pelarle, tagliarle a fette. Lessare i funghi in acqua salata, tritarli grossolanamente, tritare le cipolle, scaldare il grasso o l'olio in una padella, mettere lì funghi e cipolle, friggere per 5 minuti. Cospargere la farina, i funghi e le cipolle attraverso un setaccio e friggere per altri 3 minuti, quindi trasferire in una casseruola.
Passaggio 7
Far bollire 2 tazze d'acqua, condire con sale, aggiungere l'alloro e il pepe, versare sopra i funghi e le cipolle, cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa. Tagliare i filetti di pesce in porzioni, condire con sale, pane e friggere da entrambi i lati fino a doratura. Ungete d'olio una teglia, adagiate cipolle e funghi, sopra il pesce, intorno le patate, spolverizzate con il resto del pangrattato e cuocete in forno per 10 minuti.
