Preparazione passo-passo del maialino ripieno: taglio, preparazione della carne macinata per il ripieno, cottura al forno, servizio al momento del servizio.
È necessario
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- Maialino - 4kg
- 100 g di pancetta
- Frattaglie di maiale (fegato
- un cuore
- linguaggio)
- Grano saraceno - 1 bicchiere
- Carote - 1pz
- Cipolle - 1-2 pezzi
- 2 uova
- Prezzemolo
- aneto
- Pepe
- sale
- foglia d'alloro
Istruzioni
Passo 1
Scottare la carcassa del maialino con acqua calda, quindi pulirla dalle setole. Strofinare la carcassa con la crusca, lavare, sventrare, sciacquare l'interno, asciugare e strofinare con sale.
Passo 2
Da riempire:
Risciacquare il fegato, il cuore e la lingua. Lessare la lingua in acqua salata, togliere la pelle. Stufare il cuore con radici, spezie e pancetta, aggiungere lingua e fegato. Passare le frattaglie bollite attraverso un tritacarne, aggiungere il grano saraceno cotto fino a metà cottura, le cipolle fritte, le uova, il prezzemolo tritato e l'aneto, sale e pepe a piacere, mescolare. Farcire il maialino con la carne macinata, cucire l'incisione con un filo, metterla sul retro in alto, infilare le cosce. Ungere la parte superiore e le pareti del maiale con grasso o olio e cuocere in forno caldo, versando periodicamente acqua e ungendo con grasso in modo che la carcassa non bruci o scoppi ai bordi.
Passaggio 3
Trasferire il maiale finito in un piatto largo, distribuire patate bollite cosparse di aneto, verdure fresche (pomodori, cetrioli), sottaceti attorno ai bordi.
