Entrecote Di Maiale Al Forno: Ricette

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Entrecote Di Maiale Al Forno: Ricette
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Video: FILETTO DI MAIALE AL FORNO 2024, Marzo
Anonim

La parola "entrecote" è di origine francese, che significa la parte intercostale della polpa. L'entrecote classico è di manzo, ma esistono anche ricette per fare l'entrecote di vitello, agnello, cervo e maiale.

Entrecote di maiale al forno: ricette
Entrecote di maiale al forno: ricette

Ricetta entrecote di maiale con risotto

Per preparare le entrecote di maiale secondo questa ricetta, devi prendere:

- 4 entrecote di maiale;

- 8 fette di pancetta;

- 2 teste di cipolle;

- 500 ml di brodo di carne;

- 400 ml di vino bianco;

- 200 g di riso;

- 2 spicchi d'aglio;

- 3 cucchiai. l. passata di pomodoro;

- 1 cucchiaio. l. burro;

- 1 rametto di rosmarino;

- 2 cucchiai. l. burro chiarificato;

- 1 cucchiaio. l. farina scura saltata in padella;

- Pepe nero macinato;

- sale.

Sbucciare una cipolla, tagliarla a cubetti e far bollire nel burro fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere il riso e soffriggere con la cipolla. Aggiungere la passata di pomodoro, versare gradualmente 400 ml di brodo di carne precotto e 200 ml di vino bianco secco. Quindi cuocere il riso, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.

Sciacquare le entrecotes di maiale, asciugarle tamponando con carta assorbente, condire con sale e pepe. Avvolgere ciascuno con 2 fette di pancetta e tagliarle con uno stuzzicadenti. Tagliare a fettine gli spicchi d'aglio sbucciati. Rimuovere gli aghi dal rosmarino. Friggere la carne da entrambi i lati nel burro chiarificato molto caldo, quindi cospargere di rosmarino e aglio, trasferire in una pirofila e friggere per 10 minuti in forno a 180°C.

Trascorso questo tempo, togliete le entrecote dal forno e mettetele in un luogo caldo. Sbucciare la cipolla rimanente, tagliarla a cubetti e cuocere a fuoco lento finché non diventa trasparente nel grasso rimasto dalla tostatura. Versate poi il resto del brodo e del vino, portate il tutto a bollore, fate bollire un po' e fate addensare la salsa con la farina rosolata (potete prendere il soffritto Knorr già pronto). Condire con sale e pepe.

Disporre gli entrecotes di maiale nelle ciotole con il risotto e la salsa.

Ricetta per entrecote di maiale ripieno

Per preparare le entrecote ripiene occorrono i seguenti ingredienti:

- 200 g di entrecote;

- 1 cucchiaio. l. formaggio grattugiato;

- 1 cucchiaio. l. prezzemolo e aneto tritati;

- 1 cucchiaio. l. Mandorle grattuggiate;

- 1 cucchiaio. l. gherigli di noce;

- 3 cucchiai. l. olio vegetale;

- 1 cucchiaio. l. miele.

Sciacquare l'entrecote di maiale sotto l'acqua corrente, asciugarla e praticare un'incisione a forma di tasca dall'osso verso l'interno. Unire il formaggio grattugiato alle erbe aromatiche tritate finemente e ai gherigli di noce tritati al mortaio o al coltello. Mescolare bene e riempire con l'entrecote di maiale tritata.

Quindi cucire la tasca e friggere la carne in olio vegetale ben riscaldato. Quindi trasferire la carne di maiale su una teglia o una teglia da forno e infornare. Infornare le entrecote per 40-50 minuti a 160-180°C. 3 minuti prima della fine della cottura, spennellate il maiale con il miele.

Prima di servire, togliere con cura il filo e trasferire la carne in un piatto decorato con lattuga e fettine di verdura fresca.

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