Le spezie e le erbe aromatiche sono un ottimo modo per aggiungere un ottimo aroma e sapore a qualsiasi tipo di carne. Inoltre, la carne cotta con spezie o inzuppata nella marinata diventa più morbida e succosa.
Ci sono due modi per aggiungere sapore alla carne. Il primo è l'uso di marinate composte da salsa, spezie, verdure (cipolle, aglio e peperoni). Il secondo è l'uso di spezie ed erbe speciali. I condimenti possono variare a seconda di come prevedi di cucinare la carne, del tipo di carne e della sua età.
Una delle spezie più famose per aromatizzare la carne è il rosmarino. Questa erba viene utilizzata principalmente nella cucina mediterranea ed è un classico della cucina provenzale e meridionale. Puoi usare il rosmarino nella preparazione di tali tipi di carne come vitello, agnello, pollo, maiale. Ma tali tipi di carne come l'anatra o l'oca hanno un proprio aroma molto luminoso, che "confliggerà" con il rosmarino. Per insaporire la carne, tagliare il rosmarino fresco a bastoncini e cospargerli sulla carne. I negozi vendono anche rosmarino essiccato pronto. Il rosmarino è ideale per bistecche, carni alla griglia o al forno e conferisce un leggero sapore salato.
Il basilico, soprattutto viola, dona alla carne un sapore piccante e salato allo stesso tempo, rendendola più ricca. Non dovresti fare una marinata con il basilico: molto spesso macchia la carne in una tonalità scura (specialmente quando si tratta di pollo e maiale chiaro). Ma aggiunta durante il processo di cottura, questa erba è in grado di aggiungere un sapore molto brillante a qualsiasi carne. Tuttavia, il basilico è più spesso usato nella cottura di pollo e selvaggina.
La spezia più famosa in Russia è il pepe. Tuttavia, nonostante la popolarità del pepe nero, pochi chef dilettanti cucinano la carne con pepe nero macinato grossolanamente, che ha lo scopo di dare a bistecche e costolette un sapore piccante e incomparabile. Oltre al classico pepe nero, potete utilizzare anche peperoni bianchi e rossi.
I professionisti consigliano di utilizzare non un pepe macinato standard da un negozio, ma un macinino speciale, in cui è possibile macinare i grani di pepe direttamente durante il processo di cottura.
Poco utilizzato dai cuochi russi, lo zenzero (o il suo parente asiatico galanga) dona alla carne tenerezza e uno specifico gusto "asiatico". Deve essere tagliato a pezzi molto sottili e poi fritto con la carne in olio vegetale.
Prima di grigliare, si consiglia di insaporire la carne con una marinata. Gli chef sconsigliano le marinate all'aceto, poiché "uccidono" l'aroma e il sapore naturali della carne, è meglio usare vino o acqua salata.
La marinatura della carne per un lungo periodo (più di 2 ore) è indesiderabile, poiché ciò rende le fibre della carne dure.
Per ottenere la combinazione ottimale di succosità e gusto, puoi utilizzare normale acqua salata e succo di limone naturale. Manzo e vitello possono essere marinati per 2-3 ore, maiale e pollo - fino a 1 ora. L'agnello, per la maggior parte, non ha bisogno di marinatura, poiché ha il suo gusto brillante. Per grigliare o grigliare, può essere salato con sale grosso, spolverato di pepe, una miscela di spezie (curcuma, cumino, diversi tipi di pepe) e lasciato per un paio d'ore in un luogo fresco.
