La carpa è un semplice pesce d'acqua dolce che viene spesso trascurato in questi giorni a causa del suo odore sgradevole di "palude" e di molte ossa appuntite che possono perforare la lingua o rimanere bloccate in gola e sono molto scomode da scegliere. Tuttavia, in Asia - Giappone, Cina e Corea - le carpe sono molto apprezzate. La cosiddetta "carpa di scoiattolo" appartiene alla cucina cinese - carpa cucinata in un modo unico che rimuove sia l'odore sgradevole che tutte le lische dal pesce. Sebbene la cucina cinese sia considerata difficile da preparare, è abbastanza facile preparare le carpe in questo modo.
È necessario
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- Carpa fresca - 1 pz.
- Coltello da pesce affilato.
- Padella grande o wok.
- Olio vegetale.
- Farina - 4 cucchiai. cucchiai.
- Amido - 2 cucchiai. cucchiai.
- Uovo - 1 pz.
- Acqua.
- Zenzero.
- Peperoncino rosso piccante.
- Amido (per la salsa).
- Zucchero.
- Sale.
- Limone.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare e sventrare la carpa fresca. Separare la testa "sotto le pinne".
Passo 2
Prova a fare delle incisioni intorno alla testa in modo che tutti gli interni possano essere facilmente rimossi con essa. Non buttare via la testa!
Passaggio 3
Separare i filetti dalla cresta su entrambi i lati. Per fare questo, taglia il pesce dalla parte posteriore lungo la pinna con un coltello affilato e allo stesso tempo premilo con l'altra mano in modo che il taglio si apra leggermente: questo renderà più facile il taglio.
Passaggio 4
Lavare ciascuna metà in acqua molto fredda per rendere la carne soda. Asciutto.
Passaggio 5
Mettere metà della carpa sul tagliere, con la pelle rivolta verso il basso, tagliare obliquamente dalla coda con un coltello inclinato di circa 45 gradi. Quindi eseguire gli stessi tagli in senso opposto, in modo che si intersechino con la prima spina di pesce. Ripeti lo stesso per l'altra metà. Cerca di non tagliare la pelle.
Passaggio 6
Tagliare le metà del pesce in porzioni (è più comodo friggere in questo modo), sale.
Passaggio 7
Prepara la pastella. Mescolare la farina con l'amido, mescolare l'uovo in acqua tiepida e versare l'acqua nella farina con l'amido fino alla consistenza della panna acida liquida.
Passaggio 8
Immergere accuratamente ogni pezzo di pesce nella pastella.
Passaggio 9
Scaldare l'olio vegetale (preferibilmente olio di mais) in una padella profonda o in un wok. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che i pezzi di pesce siano completamente immersi in esso.
Passaggio 10
Immergere delicatamente i pezzi di pesce nell'olio bollente e cuocere bene ogni pezzo fino a doratura.
Passaggio 11
Mettere i pezzi tostati in un setaccio d'acciaio per drenare l'olio.
Passaggio 12
Nell'olio rimasto friggere la testa e il dorso del pesce.
Passaggio 13
Disporre la testa fritta su un piatto, disporre la cresta, attorno ad essa, adagiare i pezzi fritti per tutta la lunghezza, in modo che il risultato finale assomigli a una carcassa di pesce.
Passaggio 14
Versare la salsa agrodolce sul piatto finito. Puoi usare una salsa acquistata in negozio o preparare la tua salsa. Soffriggere in poco olio lo zenzero tritato finemente ei peperoni rossi piccanti. Sciogliere l'amido in acqua con zucchero e sale. Versare il composto ottenuto sullo zenzero e il pepe, senza toglierli dal fuoco, fino a quando non si addensa. Spremere il succo del limone e versare la salsa risultante, mescolando, fino alla consistenza del kefir. La salsa deve essere assaggiata poiché tutti gli ingredienti vengono aggiunti a piacere.
