Questo piatto risulta essere particolarmente tenero e gustoso a causa della composizione non del tutto familiare.
- 500 gr. filetto di nasello snocciolato,
- 500 gr. funghi (bianchi o champignon),
- 1 testa di cipolla grande
- 1 cucchiaio. l. Farina,
- 50 gr. burro,
- 200ml. crema al 10
- 100 grammi formaggio stagionato
- sale, pepe nero macinato fresco a piacere,
- verdi per la decorazione.
Filetto di nasello, tagliato a cubetti, cuocere a fuoco lento in una casseruola sotto il coperchio, evitando un forte bollore, in modo che il pesce non si sfaldi.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli grandi e friggere fino a doratura in metà burro. Tagliate i funghi a fette e fateli rosolare nella seconda metà del burro.
Riempire le cocottes per un terzo con il nasello stufato, mettere le cipolle e i funghi fritti sul pesce.
Friggere la farina in una casseruola asciutta, raffreddare leggermente e diluire con la panna, strofinando bene i grumi. Portare la salsa a ebollizione, ma non bollire. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Versare la salsa sul contenuto delle cocotte maker, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere sopra, cuocere in forno a 180 gradi fino a formare una crosticina brunastra. Togliere la julienne dal forno e guarnire con le erbe. La julienne di nasello con funghi è pronta.
