Il lagman è un piatto straordinario preparato tradizionalmente nei paesi dell'est. Le ricette di cucina originali si possono trovare nella cucina nazionale uzbeka o cinese. Particolarmente interessante è il lagman uiguro, in cui deve essere presente il ravanello.
Alimenti necessari per fare il lagman uiguro
Per preparare il lagman uiguro occorrono i seguenti ingredienti: 350 g di farina di frumento, 1 kg di agnello con l'osso, 2 cipolle, 1 testa d'aglio, 1 peperoncino piccante, 2 carote, 4 peperoni, 2-3 pomodori, 1 grande ravanello, prezzemolo fresco o aneto, pepe nero, olio vegetale, sale.
A piacere, puoi aggiungere cardamomo, semi di sedano, curcuma, coriandolo. Si consiglia di utilizzare il ravanello verde nella preparazione del piatto.
Preparazione dell'impasto
La preparazione del lagman uiguro non è molto diversa dalla ricetta comune. La difficoltà principale è tirare le tagliatelle, quindi l'impasto deve essere abbastanza elastico.
In un recipiente poco profondo mescolate la farina di frumento con un pizzico di sale e aggiungete un po' d'acqua. Cominciano a impastare la pasta dura, aggiungendo acqua se necessario. È necessario lavorare l'impasto abbastanza a lungo in modo che sia uniforme nella consistenza ed elastico. Quindi, coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare per 1, 5-2 ore.
Trascorso il tempo, dall'impasto si forma una torta, che viene unta con olio vegetale su entrambi i lati e tagliata a strisce larghe 3 cm. Ogni striscia viene alternativamente arrotolata a spirale, coperta con un film e lasciata sola per metà un'ora.
Prendete una striscia di pasta con le mani dalla parte centrale e cominciate a tirarla fuori. Ungere l'impasto con olio vegetale e inviarlo nuovamente a "riposo" per 15 minuti. Successivamente, le strisce vengono nuovamente estratte. Il risultato dovrebbe essere una pasta abbastanza lunga e sottile. Viene accuratamente trasferito su un piatto piano.
Preparare il sugo
La ricetta del lagman uiguro prevede la preparazione di un abbondante sugo di carne. Per prima cosa tagliate il montone a pezzetti. Le cipolle vengono tagliate a semianelli sottili, le carote e i ravanelli vengono tagliati a strisce. Scottate i pomodori con acqua bollente e spellateli. I pomodori vengono tagliati in 4 pezzi. I peperoni vengono tagliati a strisce.
L'olio vegetale viene riscaldato in un calderone, in cui viene fritto il montone. Quando la carne sarà dorata, aggiungere le cipolle nel calderone e continuare a friggere gli ingredienti per 15 minuti, mescolando continuamente. Il pepe e le carote bulgare vengono aggiunti al calderone. Dopo 2 minuti, i pomodori vengono inviati agli altri ingredienti. Le verdure e la carne devono essere stufate per circa 7 minuti.
Si mette nel sugo una testa d'aglio intera e un baccello di peperoncino rosso piccante, si aggiunge un po' d'acqua bollita nel calderone e si chiude bene il recipiente con un coperchio. Fate sobbollire il sugo per 40 minuti a fuoco basso. Dopodiché, aggiungi il ravanello al piatto e continua a cuocere per altri 10-15 minuti. È importante non stufare le verdure poiché dovrebbero sgretolarsi leggermente.
Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata fino a cottura. Quindi, l'acqua viene scaricata. I noodles sono disposti in piatti porzionati e versati con sugo di carne caldo. Il piatto è decorato con erbe tritate finemente. Poiché il sugo non è salato, è consuetudine servire la salsa di soia con il lagman.
