Il lagman è un noto piatto orientale. È molto comune, quindi ci sono molte varianti nella sua preparazione. Quando viene aggiunta una quantità significativa di brodo, il lagman diventa come una zuppa, in altri casi si tratta di tagliatelle con una salsa complessa.
È necessario
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- farina - 900 g;
- acqua - 300 ml;
- olio vegetale - 0,5 l;
- agnello o manzo - 500 g;
- cipolle - 2-3 pezzi.;
- carote - 1 pz.;
- peperone - 2 pezzi.;
- pomodori - 2-3 pezzi.;
- cavolo - 150 g;
- ravanello verde - 1 pz.;
- aglio - 9-10 chiodi di garofano;
- verdure (aneto
- coriandolo, ecc.);
- peperoni neri e rossi;
- coriandolo;
- sale
Istruzioni
Passo 1
Prendete farina, acqua e sale e impastate fino ad ottenere un impasto compatto. Dividere la massa in circa 10 parti, avvolgere ciascuna in olio vegetale e mettere da parte per 30 minuti. Stendete da ogni strato una salsiccia dello spessore di 1,5 cm, arrotolatela con una spirale e riempitela d'olio. Lasciare di nuovo per 30 minuti. Ora tirate ogni salsiccia in un lungo filo, che poi avvolgetelo intorno alle mani e battetelo sul tavolo. Immergetela in acqua bollente e stendetela. Appena le tagliatelle vengono a galla, scolatele con una schiumarola e sciacquatele bene.
Passo 2
Tagliare la carne a fettine sottili. Tagliare a cubetti piccoli cavoli, carote, ravanelli e peperoni. Tagliare la cipolla ad anelli o semianelli. Tagliare i pomodori a pezzetti e mescolarli con l'aglio tritato finemente.
Passaggio 3
Versare l'olio vegetale in un calderone o in un wok e scaldarlo. Friggere l'agnello e la cipolla fino a doratura. Sale. Aggiungere il composto di pomodoro e aglio. Quindi metti e friggi il resto delle verdure: carote, ravanelli, peperoni, cavoli. Versare in acqua bollente (in modo che nasconda leggermente tutti gli ingredienti), far bollire e abbassare la temperatura al minimo. Coprite il recipiente con un coperchio e fate cuocere per 30-40 minuti.
Passaggio 4
Aggiustare di sale (a piacere), aggiungere il coriandolo, i peperoni neri e rossi 10-15 minuti prima della fine della cottura. Rimuovere la salsa finita dal fuoco e lasciarla fermentare per 15-20 minuti.
Passaggio 5
Poco prima di servire, prendere un piatto fondo e riempirlo a metà con le tagliatelle, guarnire con il sugo e guarnire con erbe aromatiche.
