Ogni donna sa che la carne refrigerata è considerata la carne più utile e nutriente, è in essa che vengono immagazzinati tutti gli elementi utili necessari per il nostro corpo. Ma la carne refrigerata non è disponibile per tutti, perché costa un ordine di grandezza più costosa di quella congelata.
Certo, tutti sanno che la carne congelata è molto meglio conservata, vari microbi patogeni non si diffondono in essa. La carne refrigerata si conserva per non più di un giorno, a meno che, ovviamente, non venga confezionata sottovuoto; dopo un po', nella carne iniziano a moltiplicarsi vari batteri e il prodotto diventa inutilizzabile.
Naturalmente, il modo più semplice per mantenere la carne fresca è congelarla. Quando congelato, non si verifica la riproduzione di microrganismi patogeni, quindi la carne può essere conservata per un tempo piuttosto lungo. La carne è un eccellente fornitore di proteine, ma quando è congelata, il fluido intercellulare nella carne si trasforma in ghiaccio e inizia a distruggere il tessuto connettivo, che contiene la proteina.
Il liquido contenuto nella carne, durante il processo di scongelamento, fuoriesce da essa insieme a tutti i nutrienti, quindi la carne diventa più secca e meno utile. Meno proteine vengono distrutte durante il processo di congelamento, più utile e nutriente è la carne. Sulla base di ciò, si può già intuire che è impossibile congelare e scongelare la carne più volte, quindi si può solo ottenere un deterioramento della qualità del prodotto. Il ricongelamento riduce di circa la metà il contenuto proteico del prodotto a base di carne e in alcuni casi può distruggerlo completamente.
Di solito la carne viene congelata dopo essere stata a temperatura ambiente per un po' di tempo, e talvolta interagisce anche con l'ambiente. Naturalmente, alcuni tipi di batteri o microbi hanno il tempo di depositarsi e moltiplicarsi sulla carne. Quando un prodotto a base di carne viene congelato, i microrganismi patogeni non muoiono, ma si addormentano, per così dire. Durante lo scongelamento, si svegliano e iniziano a moltiplicarsi molto attivamente, lo sbrinamento ripetuto porterà al fatto che i microrganismi si moltiplicheranno due volte più velocemente
Se, per caso, è stato necessario congelare nuovamente la carne, è necessario utilizzarla in breve tempo, è strettamente necessario un attento trattamento termico.
