Tsatziki, alias dzadzyki, è forse la salsa fredda più famosa della cucina mediterranea, la cui patria è la Grecia. È a base di yogurt denso e non zuccherato. La salsa ha un meraviglioso gusto rinfrescante e un aroma speziato. Si abbina bene ai piatti di carne, ma lo tzatziki viene spesso servito come spuntino indipendente.
Oltre allo yogurt, gli ingredienti più importanti nella salsa greca sono la polpa di cetriolo, l'olio d'oliva, l'aglio e il sale. Ad esso si aggiungono anche pepe nero, erbe aromatiche e olive. Il nome di questa salsa deriva dal piatto turco jajik, che consiste in ingredienti simili, ma ha una consistenza più sottile.
Come cucinare lo tzatziki: una ricetta passo passo
Per preparare la salsa tzatziki avrai bisogno di:
- 150 g di yogurt denso non zuccherato;
- 2 piccoli cetrioli freschi;
- uno spicchio d'aglio;
- 2 rami di aneto;
- 1 cucchiaino succo di limone;
- 1 cucchiaino olio d'oliva;
- sale qb.
Questa quantità di ingredienti è sufficiente per preparare 2-3 porzioni di salsa.
Preparazione
Lavare e sbucciare i cetrioli. Tagliateli in due metà per il lungo, privateli dei semi con un cucchiaio. Tagliare la polpa di cetriolo a pezzetti. Mescolare con ½ cucchiaino. salare e mettere in uno scolapasta. Lasciare agire per 10-15 minuti - durante questo periodo, il liquido in eccesso verrà drenato da loro, il che è completamente inutile in tzatziki.
Tritare molto finemente l'aneto. Per piccantezza, puoi tranquillamente aggiungere foglie di menta alla salsa, che deve essere anch'essa tritata finemente.
Strofinare l'aglio su una grattugia fine o passare attraverso una pressa speciale. Mettilo in una ciotola, aggiungi le erbe tritate, lo yogurt, l'olio d'oliva, il succo di limone e i cetrioli. Strizza leggermente quest'ultimo con le mani. Aggiustare di sale e mescolare il tutto.
Riponete la salsa in frigorifero per almeno due ore. Questa volta sarà sufficiente perché i sapori dei suoi ingredienti si mescolino, trasformandosi in un cocktail gastronomico speziato.
Consigli utili
Idealmente, lo yogurt greco dovrebbe essere usato per fare lo tzatziki. Tuttavia, non è così spesso visto sugli scaffali dei negozi russi. Se non riesci a trovare lo yogurt greco, puoi farlo da normale, solo che dovrebbe essere naturale, senza additivi. Metti lo yogurt normale in una garza, quindi appendi a un gancio per 10-12 ore. Durante questo tempo, tutto il liquido in eccesso uscirà dallo yogurt e diventerà denso.
Va tenuto presente che durante tale procedura, lo yogurt perderà circa la metà del suo peso, ovvero per ottenere 150 g di yogurt denso, dovresti assumere 300 g del solito.
La salsa Tzatziki può essere servita non solo con la carne. Ottimo anche in duetto con il pesce fritto. In Grecia, questa salsa è parte integrante dei meze (snack speciali per alcolici). È anche usato come salsa per le verdure o il pane, ed è completato da piatti di carne souvlaki (spiedini su spiedini) o gyros (shawarma greco).
