Un delizioso panino alle erbe e prosciutto fatto in casa è un classico non solo per una colazione veloce, ma anche per qualsiasi merenda. Per la cucina casalinga, puoi usare un pezzo intero o carne macinata e persino combinare diversi tipi di prodotti a base di carne. Distinguere tra prosciutto cotto e cotto. Ognuno di loro è preparato secondo determinate regole.
Come cucinare il prosciutto a casa
Il prosciutto fatto in casa è un'ottima alternativa al balyk e alle salsicce acquistati in negozio. Tuttavia, cucinare il prosciutto in casa è un processo lungo, in ammollo per circa 3-4 giorni, anche se è necessario lavorare direttamente con i prodotti solo per 2-3 ore.
Prima di tutto, è importante scegliere la carne giusta. Gli esperti consigliano di scegliere il maiale per il prosciutto, è consigliabile acquistare il prosciutto dalla parte posteriore della carcassa, ma è possibile utilizzare il petto o il collo. È importante che non ci sia cartilagine nel pezzo che interferisce con il taglio.
Prima del trattamento termico, la carne deve passare attraverso una fase di decapaggio o salatura: questa fase, di norma, si protrae per diversi giorni, poiché un pezzo di carne è solitamente grande e immerso a lungo in spezie e liquido.
Dopo il decapaggio, avviene attraverso la cottura, l'affumicatura o la bollitura, a seconda di quali dispositivi sono disponibili per la padrona di casa. Questa è la fase più breve e richiede la massima attenzione.
Alla fine, resta da conservare il prosciutto fatto in casa in frigorifero per diversi giorni o ore - questo è determinato dalla ricetta specifica e dal metodo di trattamento termico scelto. Successivamente, il prosciutto è pronto e può essere utilizzato per lo scopo previsto: per snack, panini, insalate, ecc.
Il prosciutto fatto in casa al forno viene cotto, anche se non rapidamente, ma semplicemente, e il risultato è una carne succosa e gustosa. Ogni ricetta per fare il prosciutto in casa ha le sue sottigliezze e sfumature. Quando si realizza questo prodotto, è importante che la padrona di casa conosca diverse condizioni di base che determinano il risultato finale:
- Il prosciutto non è un prodotto bollito, quindi deve essere cotto ad una temperatura non superiore a 85 °C.
- Per fare un prosciutto fatto in casa di qualità, gli esperti consigliano di acquistare carne refrigerata.
- Il prosciutto fatto in casa ha una breve durata. Dopotutto, questo prodotto è composto solo da carne e non contiene additivi e conservanti dannosi. Pertanto, prova a cuocere il volume del prodotto per 2-3 giorni.
- Un piccolo trucco professionale per fare il prosciutto: se non hai un prosciutto e non hai trovato una lattina di cibo in scatola, usa uno stampo per torta diviso.
Prosciutto di maiale fatto in casa al forno
Avrai bisogno:
- coscia di maiale - 700 grammi;
- olio vegetale - 3-4 cucchiai;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale qb;
- condimenti - facoltativo.
Per cuocere il prosciutto fatto in casa al forno, puoi prendere sia il prosciutto di maiale che la parte del collo o della spalla. Scegli un pezzo di carne intero, in questo caso un prosciutto senza grassi. Se ingrassa, rifilala con cura e sciacquala in acqua fredda corrente.
Grattugiare il pezzo di carne preparato su tutti i lati con pepe, sale e i tuoi condimenti preferiti. Quindi, ungere generosamente la sua superficie con olio di semi di girasole, strofinare con le mani i condimenti e l'olio sulla carne.
Mettere la carne al centro della carta da forno. Se la carta non è rivestita con silicone alimentare, assicurati di ungerla con olio di semi di girasole in modo che non si attacchi alla carne durante il processo di cottura. Avvolgi la carne nella carta, facendola sembrare una busta.
Lega la busta con fili o speciali fascette in silicone. Riponete la busta in frigorifero a riposare per almeno un'ora, o meglio tutta la notte, se il tempo lo permette.
Al mattino togliere la carne dal frigorifero, adagiarla su una teglia o altra teglia adatta e infornare a forno freddo. Impostare la temperatura di riscaldamento al suo interno a 200 ° C e cuocere questo pezzo direttamente nella busta per 35 minuti.
Se il tuo pezzo pesa meno di 700 grammi, ci vorrà meno tempo. Se il peso è maggiore, di conseguenza ci vorrà più tempo per la cottura. Calcolalo tu stesso in proporzione al peso.
Trascorso il tempo giusto, girate delicatamente la carne in una busta e infornate per altri 35 minuti. Quindi spegnete il forno, ma non tirate fuori la carne, lasciatela riposare e raffreddare in forno.
Quindi trasferire la carne raffreddata su un piatto, tagliare. Vedrai quanto liquido ne è uscito durante la cottura. Il prosciutto fatto in casa cotto al forno secondo questa ricetta risulta essere succoso e tenero, ben tagliato a fettine sottili e molto gustoso sia da solo che come parte di altri piatti.
Prosciutto di pollo fatto in casa al forno
Il maiale è ancora considerato un prodotto piuttosto pesante, quindi l'opzione più dietetica per un piatto fatto in casa così delizioso come il prosciutto è il prosciutto di pollo. Il suo contenuto calorico sarà di sole 1569 kcal.
La carne andrà cotta tritata, poiché anche il petto di pollo non ha volume sufficiente per essere consumato intero, ma questo non ne intaccherà in alcun modo il gusto. Per ottenere la densità desiderata del prodotto, gli esperti consigliano di aggiungere la gelatina al prodotto e non è necessario immergerla in anticipo.
Si consiglia di scegliere la carne stessa da diverse parti: è necessario aggiungere la carne delle cosce al petto asciutto: in questo modo il prosciutto risulterà non troppo calorico, ma piuttosto succoso. Cucinare il prosciutto fatto in casa secondo questa ricetta richiederà un giorno e circa 2 ore di lavoro.
Avrai bisogno:
- carne di pollo da diverse parti del pollame - 800 grammi;
- spicchi d'aglio - 3 pezzi;
- gelatina - 10 g;
- erbe secche - 1 cucchiaio. l.;
- qualsiasi condimento per pollo - 1 cucchiaino;
- sale - 1 cucchiaino
Processo di cottura passo dopo passo
Prepara la carne di pollo. Eliminare grasso e pellicole, sciacquare bene e tagliare con un coltello attraverso le fibre, in modo che il prosciutto risulti più succoso. Mettere in un contenitore profondo.
Sbucciare i chiodi di garofano e spremere attraverso una pressa. Unire alla carne sale, aglio e condimenti, amalgamare bene con le mani. Cospargi la gelatina secca e le tue erbe preferite sulla carne.
È consentita una piccola quantità di curcuma, che darà al prosciutto di pollo finito un'appetitosa tonalità dorata. Mescolate ancora la carne e lasciate marinare per mezz'ora.
Riempi la base di carne risultante per il prosciutto in un'apposita busta da forno o in una manica legata sul fondo. Formate un cilindro regolare, metteteci sopra un barattolo di latta o una pipa adatta, in modo che il vostro prosciutto prenda la sua forma.
Lega l'altra estremità della manica o della borsa. Adagiate il futuro prosciutto su una teglia da forno e infornate la carne per 65 minuti a 200°C, girando periodicamente il vasetto o il tubo sui lati opposti.
Al termine della cottura lasciate raffreddare il prosciutto cotto con il vasetto direttamente in forno. E anche nel barattolo, rimuovere il prodotto per raffreddare il giorno successivo in frigorifero. Dopodiché, tira fuori il prosciutto, svuota tutti i sacchetti e usalo per spuntini o altri piatti.
Prosciutto di tacchino fatto in casa con manzo al forno
Il tempo di cottura del prosciutto di tacchino fatto in casa con manzo è di circa 2 ore. Il contenuto calorico del piatto è basso, poiché il tacchino è un prodotto dietetico.
Avrai bisogno:
- filetto di tacchino - 500 grammi;
- filetto di manzo - 700 grammi;
- carote - 200 grammi;
- peperone - 1 pz.;
- cipolla piccola - 1 pz.;
- spicchi d'aglio - 2 pezzi;
- uovo - 1 pz.;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- pepe macinato a piacere.
Processo di cottura in più fasi
Tagliare la carne di manzo a pezzetti e arrotolare il filetto di tacchino fino a che liscio. Sbucciare e tritare la cipolla, grattugiare gli spicchi d'aglio su una grattugia fine. Tagliare le carote e i peperoni a listarelle.
Attorcigliare tutti i prodotti con un frullatore per circa mezzo minuto e unire in una ciotola profonda, aggiungere spezie e sale, lasciare riposare il composto per circa un'ora per impregnare la carne di aromi.
Mescolare l'uovo nella carne macinata e riempire il prosciutto con questa massa. È necessario inserire un pacchetto in anticipo. Battere il ripieno di carne e legare il sacchetto. Infilare un produttore di prosciutto.
Mettilo su una teglia e versaci 1 bicchiere d'acqua. Infornare tutta la struttura e cuocere per 30 minuti a 220°C, poi abbassare la temperatura e per i successivi 35 minuti il prosciutto dovrà essere cotto a 170°C.
Trascorso il tempo, lasciate raffreddare completamente il cibo in forno prima di aprire il prosciutto e il prosciutto fatto in casa. Servire freddo.
Prosciutto cotto fatto in casa al forno
Questa ricetta richiederà tre giorni e mezzo per fare il prosciutto. Ma grazie all'aroma speciale, questa opzione è molto popolare tra le casalinghe. Il prosciutto tritato a casa differisce da quello classico, ma il suo gusto non è inferiore ad esso.
Grazie al taglio fine della carne, qui si impiega meno tempo per il trattamento termico e sul taglio si ottiene un interessante e bellissimo effetto mosaico. Se usi erbe secche e anche alcune verdure prevalentemente dure, puoi enfatizzare ancora di più questa caratteristica. Se lo si desidera, in questa ricetta, è possibile combinare diversi tipi di carne.
Avrai bisogno:
- collo di maiale - 1, 2 kg;
- acqua - 1,5 l;
- sale - 120 g;
- boccioli di garofano - 3 pezzi;
- erbe aromatiche a piacere;
- vodka - 30 ml.
Cucinare passo dopo passo
Per prima cosa, prepara un sottaceto caldo e mettici dentro un pezzo di maiale. Mettilo in un luogo fresco per un giorno. Dopo un giorno, togliere la carne e tagliarla a cubetti. Aggiungi la vodka, aggiungi le erbe aromatiche. Lasciare marinare la carne per un altro giorno.
Quindi, metti il maiale su un foglio, arrotola un rotolo e forma un cilindro, avvolgilo con del filo e fissalo. Invia la carne a cuocere per 1 ora in forno a 200 ° C.
Trascorso questo tempo, trasferite la carne in una casseruola, senza togliere la stagnola da essa, coprite d'acqua e cuocete il prosciutto per altre 4 ore, mantenendo una temperatura dell'acqua costante di 70°C.
Al termine della lavorazione, versare acqua fredda sul prosciutto, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero per 24 ore. Quindi aprire il prosciutto cotto, tagliare e servire. Se vi piace, potete mangiarla calda appena terminata la cottura.
