Il latte cotto è un alimento primordialmente russo. Anticamente veniva cotto in un forno russo, dove il prodotto naturale languiva fino a 12 ore. Il risultato era una bevanda densa e profumata con una schiuma densa e gustosa.
In un moderno appartamento di città, puoi preparare con successo il latte cotto in casa in diversi modi. Per una cottura di successo, osserva alcuni prerequisiti:
- riempire il contenitore non più di 2/3 del volume;
- ungere d'olio il lato della teglia, non ricoperto di latte, evitando che il contenuto "scappi";
- non aprire le pentole finché non sono completamente cotte. Un'eccezione è il caso in cui si desidera far crescere uno strato di schiuma per cucinare, ad esempio il porridge di Guryev. Questo metodo è applicabile solo al forno;
- lasciare raffreddare il latte naturalmente per qualsiasi metodo di cottura.
Il prodotto finito dovrebbe avere un colore cremoso e un odore caratteristico.
In una pentola a pressione
Far bollire il latte in pentola a pressione coperta per 20 minuti e poi raffreddare naturalmente senza aprire le pentole.
In un multicooker
Versare il latte nella ciotola del multicooker, selezionare la funzione “multicottura” o simile, impostare la temperatura a 100 gradi Celsius e il tempo necessario per la cottura. Dopo 3-4 ore il latte cotto sarà pronto.
Sul fornello
Portare il latte a ebollizione, quindi ridurre al minimo il gas o l'elettricità. Fate sobbollire in questa modalità per almeno 3 ore.
Nel forno
Fai bollire il latte sul fuoco. Nel frattempo preriscaldare il forno a 90-95 gradi. Versare il latte in una o più pentole di ceramica e cuocere in forno per almeno 3 ore.
In un termos
Versare il latte bollito in un thermos, avvitare bene il coperchio e lasciare fino al mattino.
Gustate con piacere il latte cotto aromatico o ricavatene latte cotto fermentato aggiungendo panna acida al prodotto caldo e acidificando naturalmente.
