Uno dei modi più veloci e gustosi per cucinare il pesce è friggerlo nella pastella. La parola "pasta" è di origine francese (clair) e tradotta in russo significa "liquido". Il pesce così preparato risulta essere aromatico, succoso e appetitoso. Se mostri la tua immaginazione e usi diversi tipi di pastella, il filetto di tilapia può diventare il piatto preferito della tua tavola.
1. Tilapia: che tipo di pesce è?
Il pesce tilapia o king bass è una famiglia di pesci che comprende oltre un centinaio di specie diverse.
La tilapia vive nei corpi idrici delle regioni tropicali e subtropicali. Può vivere sia in acqua dolce che salata. Molto spesso, questo pesce viene allevato in condizioni artificiali, è senza pretese e onnivoro. La carcassa di tilapia pesa 1, 2 - 1, 5 kg. La carne di questo pesce è di consistenza delicata, di colore bianco, e ha un sapore leggero e gradevole. I filetti di pesce sono una ricca fonte di proteine facilmente digeribili e hanno poche calorie. Il pesce è molto prezioso nel suo grasso, costituito da acidi grassi polinsaturi (omega 3 e omega 6), che viene completamente assorbito dall'organismo.
2. Principi generali di preparazione
Puoi preparare la tilapia in diversi modi, abbinandola a verdure, cereali, erbe e spezie. Affinché il pesce conservi il gusto e la forma delicati durante la cottura, si consiglia di cuocerlo in pastella. La tilapia viene venduta come filetto congelato e affinché il pesce non perda il suo sapore, va scongelato in anticipo e lentamente. Prima di friggere, il pesce viene lavato, i filetti vengono tagliati a pezzetti, irrorati con succo di limone o aceto da tavola diluito con acqua. Aggiungere erbe e spezie se lo si desidera. Il pesce viene lasciato marinare per circa mezz'ora e immergersi nell'aroma delle spezie.
La pastella è un impasto liquido in cui vengono immersi il pesce o altri alimenti prima di friggerli. Questo piatto è delizioso e croccante. La pastella nella maggior parte dei casi è composta da farina, uova e vari riempitivi. Ci sono diverse opzioni per la pastella: salata, dolce, non lievitata e con lievito. La pastella salata o non lievitata è più adatta per preparare filetti di tilapia.
Il filetto di pesce preparato viene asciugato con un tovagliolo di carta e arrotolato nella farina. Questo deve essere fatto per evitare che l'impasto goccioli dal pesce. Quindi il filetto viene immerso nella pastella e fritto in una padella preriscaldata con olio. Il pesce viene fritto su entrambi i lati fino a doratura. Metti la tilapia finita su un piatto coperto con un tovagliolo. Ciò consentirà all'olio in eccesso di drenare.
3. Filetto di tilapia in pastella
Ingredienti:
480 gr. filetto di tilapia;
3-4 cucchiai. l. Farina di frumento;
2 uova;
un pizzico di sale;
Pepe;
50 ml di acqua.
Cucinare i filetti di tilapia passo dopo passo:
- Scongelare il pesce a temperatura ambiente
- Tagliare il filetto di tilapia in porzioni
- Cospargere ogni pezzo con sale e pepe
- Refrigerare il pesce per 20 minuti
Preparazione della pastella passo passo:
- Versare la farina in una ciotola
- Aggiungi le uova
- Versare l'acqua e mescolare accuratamente. L'impasto deve essere privo di grumi.
- Aggiungere sale e pepe alla fine
- Versare l'olio vegetale in una padella calda
- Immergere il filetto di pesce nella pastella e friggerlo in padella 2-3 minuti per lato
Come contorno per il pesce, puoi servire riso bollito o verdure in umido.
4. Filetto di tilapia in pastella verde
Ingredienti:
400 gr. filetto di tilapia;
80 gr. Farina di frumento;
3 tuorli;
un pizzico di sale;
Pepe;
50 ml di acqua;
50 ml di olio vegetale;
1 cucchiaio. aceto;
prezzemolo (mezzo mazzetto);
cipolle verdi (mezzo mazzo);
coriandolo 2-3 rametti.
Cucinare i filetti di tilapia passo dopo passo:
- Scongelare il pesce a temperatura ambiente
- Tagliare il filetto di tilapia in porzioni
- Mescolare l'aceto con l'acqua
- Salare e pepare il pesce, versare sopra la marinata e mescolare
Preparazione della pastella passo passo:
- Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere l'acqua e montare
- Introdurre gradualmente la farina setacciata
- Tritare finemente le verdure e unirle al composto di uova e farina
- Impanato il pesce prima nella farina, poi nella pastella
- Friggere in una padella preriscaldata per 2-3 minuti per lato
Al momento di servire, i filetti di tilapia in pastella verde possono essere conditi con salsa di soia, guarniti con uno spicchio di limone e un rametto di erbe aromatiche.
5. Pastella dietetica per filetti di tilapia
Questa ricetta è perfetta per chi si prende cura della propria salute, segue una dieta vegetariana o segue un digiuno.
Ingredienti:
450 gr. filetto di tilapia;
150 ml di kefir;
4-5 st. l. crusca d'avena o di frumento;
30 ml di olio d'oliva;
aneto;
sale;
Pepe;
paprica;
rosmarino;
limone - 1 pz.
Cucinare i filetti di tilapia passo dopo passo:
- Scongelare il pesce a temperatura ambiente
- Tagliare il filetto di tilapia in porzioni
- Spremere un limone e versarlo sul pesce
- Marinare in un luogo fresco per 30 minuti
Preparazione della pastella passo passo:
- Versare il kefir in una ciotola, salare, aggiungere le spezie e mescolare
- Lavare le verdure, tritarle finemente e versarle nel kefir
- Aggiungi abbastanza crusca a questa massa in modo che la pastella acquisisca la consistenza di una densa panna acida
- Passate il pesce prima nella farina e poi nella pastella
- Friggere la tilapia in olio d'oliva o burro chiarificato per 2-3 minuti per lato
Come contorno, puoi servire riso integrale bollito o verdure al vapore.
6. Filetto di tilapia in pastella di formaggio
Ingredienti:
800 gr. filetto di tilapia;
2 uova;
250 g Farina;
200 ml di kefir;
200 gr. formaggio stagionato;
50 ml di olio vegetale;
sale.
Questa ricetta non richiede la pre-marinatura del pesce. Basta scongelarlo e tagliarlo in porzioni.
Preparazione della pastella passo passo:
- In una ciotola mescolate la farina con il kefir e le uova
- Aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una frusta o un mixer. Dovresti ottenere una massa spessa
- Grattugiare il formaggio su una grattugia fine, aggiungere al composto e mescolare
- Immergere il pesce nella pastella risultante, arrotolare su entrambi i lati
- Friggere in olio vegetale fino a doratura
La tilapia in pastella di formaggio può essere servita con patate lesse e insalata di verdure fresche.
Importante! Se hai il formaggio salato, la pastella sarà abbastanza salata, quindi non è necessario aggiungere sale al pesce.
7. Pastella piccante con birra e senape
Un gusto molto delicato e insolito si ottiene dalla pastella con l'aggiunta della bevanda inebriante preferita da tutti. E il gusto della senape in una miscela di farina di uova darà al pesce una nota speziata.
Ingredienti:
200 ml di birra chiara;
30 gr. senape in polvere;
1 uovo;
100-120 gr. Farina;
30 ml di olio vegetale;
1 cucchiaino succo di limone;
sale;
2-3 spicchi d'aglio;
Pepe;
paprica;
coriandolo.
Cucinare i filetti di tilapia passo dopo passo:
- Scongelare il pesce a temperatura ambiente
- Tagliare il filetto di tilapia in porzioni
- Cospargere il pesce con il succo di limone
- Marinare in un luogo fresco per 30 minuti
Preparazione della pastella passo passo:
- Sbattere l'uovo con sale e spezie, aggiungere la senape secca e amalgamare il tutto
- Versare l'olio vegetale nella miscela, spremere l'aglio e aggiungere gradualmente la farina
- Quando la massa diventa omogenea, diluire la pastella con la birra in modo che acquisisca la consistenza di una densa panna acida
- Impanato il pesce prima nella farina, poi nella pastella
- Friggere in una padella preriscaldata per 2-3 minuti per lato
I piselli in scatola con purè di patate possono essere serviti come contorno con il pesce.
8. Consigli e trucchi utili
Per preparare la pastella con una delle ricette di cui sopra, puoi prendere non solo grano, ma anche mais, grano saraceno o farina di riso.
Per verificare la consistenza della pastella, è necessario immergervi un cucchiaio, se la superficie del cucchiaio non è traslucida ed è uniformemente ricoperta di pasta, la pastella viene preparata correttamente.
È meglio preparare la pastella in anticipo, circa un'ora prima della cottura. È meglio conservare la pastella finita in frigorifero, quindi l'impasto diventerà più omogeneo ed elastico.
Prima di friggere il cibo in pastella, è necessario riscaldare bene la padella, altrimenti l'impasto si scola e il piatto non risulterà bello e gustoso.
Se, quando friggi il pesce in pastella, copri la padella con un coperchio, la crosta dell'impasto diventerà morbida e succosa, se fritta con il coperchio aperto, sarà croccante.
Non mettere troppi pezzi di filetto di pesce nella padella. Possono attaccarsi l'uno all'altro e avere un aspetto poco appetitoso.
Se cuocete la pastella con acqua frizzante, risulterà più ariosa, tenera e non unta.
Per ridurre il numero di calorie nel piatto, non puoi friggere il pesce in pastella, ma cuocerlo in forno.
