La salsa di prugne ciliegie è tradizionale per la cucina georgiana. Può essere fatto da frutti rossi e gialli. La salsa completa idealmente il gusto di piatti di carne e pollame. Gli chef georgiani lo chiamano "tkemali", poiché inizialmente l'omonima prugna ciliegia serviva come materia prima per la sua preparazione.
La prugna ciliegia è un prodotto ricco di vitamine, minerali, pectine e povero di calorie. Contiene molto potassio e magnesio. Il consumo regolare di questo frutto aiuta ad aumentare le proprietà protettive del corpo e aiuta anche a rimuovere le tossine e le tossine. La prugna ciliegia pulisce i vasi sanguigni dal colesterolo, normalizza la pressione sanguigna. Puoi cucinare marmellata o composta da esso, ma le salse preparate sulla base sono particolarmente luminose.
Tkemali - salsa piccante di prugne e ciliegie
Per preparare un fragrante tkemali georgiano classico, devi scegliere una miscela di prugna ciliegia rossa e gialla. La salsa finita risulterà molto gustosa e acquisirà una piacevole sfumatura. Per cucinare tkemali, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1,5 kg di prugna gialla (meglio leggermente acerbo che surmatura);
- 1,5 kg di prugne rosse o tkemali;
- un grosso mazzo di coriandolo;
- piccola testa d'aglio;
- 2 baccelli di peperoncino rosso;
- mezzo bicchiere di zucchero;
- un po' di sale;
- qualche rametto di menta fresca menta (può essere sostituita con menta piperita);
- un po' di luppolo-suneli.
Fasi di cottura:
- Sciacquare bene le susine e le prugne rosse, togliere i semi e metterle con cura in una casseruola dal fondo spesso. Spolverizzateli con un po' di zucchero e lasciate riposare per circa 20 minuti, poi mettete i piatti a fuoco lento. Se la prugna ha fatto uscire un po' di succo, puoi versare dell'acqua nella padella.
- Togliere i piatti dal fuoco e strofinare il contenuto con un colino dopo che la prugna si è un po' raffreddata.
- Mettere la purea di prugne e le prugne in una casseruola e cuocere a fuoco basso. La purea dovrebbe diminuire di volume di circa 2 volte e diventare densa.
- Lavate il coriandolo e la menta e tritateli molto finemente con un coltello. La menta di palude (ombalo) è ideale per preparare la salsa georgiana. Questa erba ha un gusto e un aroma specifici. In assenza di ombalo, puoi sostituirlo con della normale menta piperita, ma il sapore della salsa risulterà leggermente diverso. Sbucciare l'aglio e passarlo subito al torchio. Sbucciare il peperoncino dal nucleo, rimuovere la parte superiore e macinarlo con un frullatore. Puoi passare tutti gli ingredienti sbucciati insieme alle erbe aromatiche attraverso un tritacarne manuale o elettrico o macinare con un frullatore. Questo renderà la salsa più uniforme.
- Aggiungere le erbe tritate, l'aglio e il pepe alla salsa, versare il luppolo suneli, il sale e lo zucchero rimasto in una casseruola, quindi far bollire per 5 minuti mescolando regolarmente. Versare delicatamente la salsa finita nei barattoli e, dopo il raffreddamento, portare in un luogo fresco.
Salsa di prugne gialle
Per preparare una salsa di prugne gialle occorrono i seguenti ingredienti:
- 1 kg di prugne gialle;
- 100 g di menta (è meglio prendere la menta fresca, ma puoi anche frantumare la polvere secca);
- 1 baccello di peperoncino rosso piccante;
- testa d'aglio;
- grande mazzo di coriandolo;
- mazzo di aneto;
- un mazzetto di prezzemolo;
- un po' di coriandolo (non più di 1 cucchiaino);
- 1 cucchiaino di luppolo-suneli;
- un po' di sale (macinato grossolanamente e non iodato);
- 4 cucchiaini di zucchero.
Fasi di cottura:
- Sciacquare accuratamente la prugna ciliegia. Ordina i frutti danneggiati. Se vi imbattete in frutti acerbi, potete utilizzarli per fare una salsa. I semi non possono essere rimossi, poiché è più conveniente estrarli dal frutto bollito. Mettere la prugna ciliegia in una piccola pentola d'acqua e far bollire per 20-30 minuti.
- Scolare il brodo in una ciotola separata. Non è necessario versarlo, in quanto può essere utilizzato in seguito per rendere più liquida la consistenza della salsa. Strofinare la prugna ciliegia attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una purea abbastanza liscia.
- Risciacquare accuratamente le verdure. Sbucciare l'aglio e i peperoncini piccanti e tritarli insieme alle erbe aromatiche con un frullatore. Puoi saltare tutto attraverso un tritacarne.
- Metti la purea di prugne ordinatamente in una casseruola con un fondo spesso, versa lo zucchero, il sale e le spezie, quindi fai bollire per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le erbe tritate nella casseruola e cuocere la salsa per altri 10 minuti. La salsa delle prugne non deve essere troppo densa. Se hai bisogno di diluirlo, aggiungi un po 'di brodo di prugne ciliegie nella padella. Puoi rendere la salsa più densa aumentando il tempo di ebollizione. Se il tkemali è acido, è possibile aggiungere un po' di zucchero.
- Versare la salsa preparata nei vasetti. Per conservarlo più a lungo, puoi pre-sterilizzare i vasetti, ma se il tkemali viene preparato come aggiunta al piatto principale, puoi semplicemente versarlo nel vasetto e metterlo in frigorifero dopo averlo raffreddato.
Salsa di prugne ciliegie verdi
Anche la prugna verde ciliegia, che non è matura, è adatta per fare la salsa piccante. Tale preparazione avrà un sapore piuttosto aspro e completerà idealmente i secondi piatti di patate e carne. Per cucinare la salsa avrai bisogno di:
- 1 kg di prugna ciliegia acerba;
- vari rametti di ombalo;
- 1 baccello di peperoncino piccante;
- 5 spicchi d'aglio (piccoli);
- grande mazzo di coriandolo;
- mazzo di aneto;
- un mazzetto di prezzemolo;
- un po' di sale (grande e non iodato);
- 4 cucchiaini di zucchero.
Fasi di cottura:
- Sciacquate le susine, mettetele in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete un po' d'acqua e fate cuocere per 20 minuti, poi fate raffreddare e passate al setaccio.
- Lavare le verdure e l'ombalo, sbucciare l'aglio e tagliare la parte superiore del peperone, rimuovere i semi. Passare tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne o macinare con un frullatore. Se non riesci a procurarti l'erba ombalo fresca, puoi sostituirla con timo, menta o melissa. Con la melissa, la salsa risulterà più interessante nel gusto.
- Passare il purè di patate in una casseruola al setaccio e far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere gli ingredienti tritati e cuocere per altri 10 minuti.
- Versare la salsa preparata in barattoli sterili e serrare con coperchi sterili se si prevede una conservazione a lungo termine. Questa salsa può essere servita con carne e patate. Si abbina molto bene con spiedini e pollame fritto.
Salsa di prugne ciliegie con noci
L'aggiunta di noci conferisce alla salsa un sapore gradevole. Per preparare una tale salsa, avrai bisogno di:
- 2 kg di prugne mature e profumate;
- vari rametti di ombalo;
- mazzo di menta;
- 5 spicchi d'aglio;
- grande mazzo di coriandolo;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 500 g di noci in guscio;
- un po' di sale grosso;
- 4 cucchiai di zucchero.
Fasi di cottura:
- Sciacquare la prugna gialla matura e rimuovere i semi da essa. Metti i frutti in una ciotola, macina con un frullatore fino a che liscio. Mettere la purea in una casseruola dal fondo pesante.
- Sbucciare le noci dal guscio. Rimuovere tutte le partizioni solide. Macinare il dado con un frullatore. Puoi grattugiarlo o tritarlo, ma questo è un processo laborioso.
- Risciacquare bene le verdure, mentare, asciugare e tritare con un coltello affilato. Sbucciare l'aglio e passare con cura attraverso una pressa.
- Far bollire la purea di prugne a fuoco basso per 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche, far bollire per altri 5 minuti. Aggiungere le noci in una casseruola e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
- Versare la salsa preparata nei vasetti e metterla al freddo.
Tutte le salse a base di prugne hanno un sapore acidulo. Se vuoi renderlo ancora più acido, puoi aggiungere un po' di succo di limone. Per un litro di salsa pronta, è sufficiente aggiungere 1 cucchiaio. succo. L'aggiunta di aceto può rovinare il gusto del prodotto finito.
Per dare alla salsa un sapore piccante e molto originale, puoi aggiungere alcuni germogli di chiodi di garofano, pimento. Devono prima essere schiacciati in polvere. Puoi aggiungere spezie alla padella nella fase di bollitura della prugna. Allo stesso tempo, i frutti acquisiranno il sapore desiderato.
Il pregio della salsa di prugne e ciliegie sta nella sua naturalezza. Non contiene conservanti, coloranti nocivi e si conserva perfettamente in frigorifero per diversi mesi. Un prodotto sterilizzato preparato in casa può essere conservato per più di un anno.
