Sebbene la cucina cinese sia percepita dalla maggior parte degli europei come una cosa, questo non è vero. Ci sono diverse cucine regionali in Cina con tradizioni molto diverse. Ad esempio, i piatti della provincia del Sichuan si distinguono per una grande quantità di spezie e piccante: gli chef di questa regione usano attivamente peperoncino, radice di zenzero e altri condimenti.
manzo del Sichuan
Avrai bisogno:
- 400 g di filetto di manzo;
- 2 cucchiai. riso cinese a grana tonda;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 2 gambi di sedano;
- 1 peperone rosso;
- 1/2 peperoncino rosso di Sichuan piccante;
- 1 cucchiaino salsa chili;
- 2 cucchiai. olio di sesamo;
- olio vegetale;
- 2 cucchiai. salsa di soia.
Tagliare la carne a cubetti attraverso il grano. Rimuovere grasso e pellicole in eccesso. Unire la salsa di soia e l'olio di sesamo, aggiungere 1/4 di tazza d'acqua e versare sopra la marinata sulla carne. Mettere in frigorifero per un'ora, coperto con un coperchio. Sbucciare le carote, tagliarle a listarelle, tritare la cipolla a cubetti. Affettate anche il sedano. Sbucciare i peperoni e i peperoncini piccanti da semi e tramezzi, tagliarli. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla per 4-5 minuti. Successivamente aggiungere le carote, i peperoni piccanti e il sedano. Togliere dal fuoco. Soffriggere la carne di manzo nell'olio con i pezzi di aglio per 8-10 minuti, quindi aggiungere le verdure, un po' d'acqua e la salsa di peperoncino e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Lessare il riso in acqua salata. Servitelo su un piatto a parte con la carne.
Al momento di servire, la carne può essere cosparsa di semi di sesamo.
Pollo alle arachidi del Sichuan
Avrai bisogno:
- 300 g di filetto di pollo;
- mezzo peperoncino rosso di Sichuan piccante;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- 2 cm di radice di zenzero fresco;
- un po' di farina;
- aceto balsamico;
- 1 cucchiaio. arachidi;
- salsa di soia;
- 300 g di spaghetti di grano cinese;
- Olio di sesamo.
La quantità di peperoncino può variare a seconda che ti piacciano i cibi più o meno piccanti.
Inizia con le arachidi. Friggerlo in una padella asciutta per 10 minuti, raffreddarlo e sbucciarlo. Lavare il filetto di pollo, eliminare il grasso in eccesso se necessario e tagliare la carne a cubetti. Versaci sopra 4 cucchiai. salsa di soia e cospargete con un po' di farina. Mescolate e lasciate riposare per 15 minuti. Scaldate l'olio in una padella e friggetevi il pollo per 4-5 minuti fino a metà cottura. Togliete la carne dalla padella e trasferitela in un contenitore separato.
Sbucciare e tritare l'aglio. Per i peperoncini piccanti, togliere i semi e tritare anche il peperone. Tagliare la crosta dura dello zenzero e grattugiare la radice stessa. Soffriggere lo zenzero, il pepe e 2/3 dell'aglio nell'olio per 2-3 minuti. rimettere il pollo nella padella, aggiungere 4 cucchiai lì. salsa di soia e 1, 5 cucchiai. aceto balsamico. Aggiungere ancora un po' di farina e far sobbollire il tutto per un paio di minuti. Quindi aggiungere le arachidi, versare un po' d'acqua e cuocere il pollo fino a quando la salsa si addensa.
Lessare i noodles cinesi fino a metà cottura in acqua salata. Quindi scolare l'acqua, trasferire i noodles nella padella, aggiungere l'olio e l'aglio rimasto e friggere per 5 minuti. A fine cottura versare 2 cucchiai. salsa di soia. Servire il pollo alle arachidi con noodles saltati in padella.
