Il fegato è un prodotto utile che contiene proteine facilmente digeribili, aminoacidi essenziali, molte vitamine e microelementi. Per rendere il fegato più gustoso, è meglio cucinarlo con panna acida.
Cancella il fegato dal film, rimuovi i grandi dotti. Versare acqua fredda sulle frattaglie per un'ora. I fegatini di pollo e tacchino non hanno bisogno di essere ammollati in quanto hanno una consistenza più tenera.
Per eliminare l'amarezza insita nel fegato di maiale e manzo, il prodotto deve essere immerso per 2 ore nel latte. Dopodiché, anche il fegato diventerà molto più morbido.
Il fegato viene cotto molto velocemente, stufato in panna acida. Per questo piatto, puoi acquistare carne di maiale, fegato di manzo, fegato di pollame. Preparare 0,5 kg di frattaglie, 3 cipolle, 250 g di panna acida, pepe nero, sale, farina, olio vegetale. Tagliare il fegato di manzo o maiale a fettine piccole e sbattere leggermente.
Passare le fette nella farina, friggere da entrambi i lati in una padella fino a doratura. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli, friggerla, trasferirla nel fegato, aggiungere la panna acida, il sale, il pepe. Se la panna acida è molto densa, diluirla un po' con acqua. Dopo che il composto bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 15-20 minuti.
Il fegato di pollo cotto in salsa di funghi e panna acida risulta essere insolitamente gustoso. Per preparare il piatto avrai bisogno di: 1 kg di fegatini di pollo, 3 cipolle, 500 g di panna acida, 150-200 g di funghi, 2 cucchiai. farina, 2 cucchiai. pangrattato, sale, pepe, olio vegetale. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli, friggerli nell'olio. Tagliare il fegato di pollo preparato in piccoli pezzi e passarli nella farina. Friggere il prodotto in un'altra padella per 6-7 minuti.
Nella padella in cui sono state cotte le cipolle, friggere i funghi, aggiungere la panna acida. Condire con pepe, sale, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a ebollizione. Invece dei funghi, puoi aggiungere salsa di pomodoro o un pezzo di formaggio grattugiato alla panna acida. Mettere i pezzi di fegato in una teglia, salare, aggiungere pepe, cipolle fritte. Versare la salsa sulla teglia, cospargere di pangrattato e infornare in forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti.
Per preparare il fegato in panna acida e vino, avrai bisogno dei seguenti prodotti: 0,7 kg di fegato (qualsiasi), 150 g di pancetta, 3 cipolle, 200 ml di vino rosso secco, 100 g di panna acida, olio vegetale, pepe, sale. Tagliare il fegato a pezzi di media grandezza, friggerli un po' da entrambi i lati in una padella. Trasferitelo in un'altra padella, coprite con il vino e fate cuocere per circa 10 minuti. Nell'olio rimasto in padella dopo aver cotto il fegato, soffriggere le fette di pancetta e la cipolla tagliata a semianelli. Mettere la pancetta e la cipolla sullo strato di fegato, versare sopra la panna acida, cospargere di sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
Per un contorno per il fegato, puoi cucinare purè di patate, riso bollito, porridge di grano saraceno.
Per cuocere il fegato in panna acida alla Wroclaw, preparare 500 g di fegato di manzo, 2 cipolle, 200 ml di panna acida, 5 patate, 50 ml di vino bianco secco, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, pepe, sale, cipollotti, un pizzico di timo e coriandolo. Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili, friggere fino a doratura scura, salare.
Tagliare il fegato di manzo a cubetti, cospargere di sale, pepe, friggere in padella con olio caldo. Dopo qualche minuto aggiungete la cipolla affettata ad anelli. Metti il coperchio sulla padella e fai sobbollire per 10 minuti. Mescolare la panna acida con farina, vino, erbe aromatiche e aggiungere al fegato in piccole porzioni, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso, coperto, per 10-15 minuti. A fine cottura mettete in padella un po' di cipollotti tritati finemente e lasciate il resto a decorare il piatto.
