Tom Yum, o Tom Yum, è una zuppa tailandese speziata e piccante cotta in brodo di pollo, aromatizzata con galanga, foglie di lime kaffir, peperoncino essiccato, citronella (sorgo) e succo di lime. Quando viene servito con gamberetti, si chiama Tom Yum Goong o zuppa di gamberi piccante. Se contiene pollo, gli chef lo chiamano Tom Yum Kai, o zuppa di pollo piccante.
È necessario
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- 500 ml di brodo di pollo,
- 1 gambo spesso di citronella
- radice di galanga grattugiata
- 2-3 foglie di lime kaffir,
- Nam Prik Pao (pasta di peperoncino tailandese) - 1-2 cucchiaini
- 4-5 peperoni serani,
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 lime medio
- ¼ cipolle,
- ½ cucchiaino di zucchero
- 4 cucchiai di coriandolo (coriandolo)
- 50 g di petto di pollo bollito,
- 4 funghi,
- 3 cucchiai di cipolle verdi tritate.
Istruzioni
Passo 1
Prendete solo la parte bianca della citronella (circa 12 cm) e schiacciatela con la parte piatta di un coltello. Ciò consentirà alla spezia di "rivelare" completamente il suo gusto e il suo aroma. Tagliate la citronella in pezzi di 3-4 cm.
Passo 2
Versare il brodo di pollo in una casseruola e dare fuoco. Scaldare e aggiungere la citronella tritata, la radice di galanga grattugiata e la salsa di pesce. Portare ad ebollizione. Coprite e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco medio.
Passaggio 3
Tagliate il petto di pollo a pezzetti di 4-5 cm ciascuno e tagliate anche le foglie di lime kaffir. Tagliate ad anelli i peperoncini Cyrano e sbucciateli. Se vuoi che la zuppa sia molto piccante, lascia i semi. Tagliare un quarto della cipolla a spicchi. Tagliare i funghi a fette.
Passaggio 4
Togliere il coperchio e aggiungere alla zuppa le foglie di lime, i peperoni, le cipolle e il pollo tritato.
Passaggio 5
Riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire per altri 2-3 minuti, quindi aggiungi il Nam Prik Pao e i funghi. Fate sobbollire per altri 1-2 minuti. Ora aggiungi le cipolle verdi e lascialo scaldare per 30 secondi.
Spremere il succo dal lime.
Passaggio 6
Spegnete il fuoco, eliminate la citronella e la galanga, aggiungete il succo di lime e guarnite con foglie di coriandolo. Prova Tom Yum per il sale e l'acidità. Aggiustare se necessario aggiungendo salsa di pesce (sale) o succo di lime (acido).
Passaggio 7
Per trasformare Tom Yum Kai in Tom Yum Goong, usa la stessa quantità di gamberetti invece del pollo, ma mettili un minuto prima che la zuppa sia pronta. I gamberi si cuociono velocemente e, se scotti, si trasformano in quelli duri, "gommosi".
