Le verdure sono una fonte di energia ricca di vitamine, di cui il nostro corpo ha tanto bisogno. In abbinamento al vitello giovane risulta essere un piatto difficile e gustoso, ma anche salutare, poiché contiene solo prodotti dietetici. Il succoso vitello in uno stufato di verdure con fagiolini diventerà il piatto forte per chi segue la figura, grazie alla sua composizione ipocalorica.
È necessario
- - carote 3 pz.
- - brodo di carne 250 ml
- - gambo di sedano - 3 pz.
- - timo essiccato - 1/2 cucchiaino
- - pomodori - 400 g
- - stinco di vitello spessore 4 cm 4 fette
- - cipolla 2 pz.
- - spicchi d'aglio 2 pz.
- - olio d'oliva - 4 cucchiai. l.
- - prezzemolo 1 mazzetto
- - Pepe nero macinato
- - alloro 1 pz.
- - burro 2 cucchiai
- - sale
- Per guarnire:
- - fagiolini 750 g
- - burro 30 g
- - cipolla 1 pz.
- - Pepe nero macinato
- - un mazzetto di prezzemolo 1/2 pz.
- - sale
- - limone 1 pz.
- - 1 spicchio d'aglio
- - formaggio a pasta dura 30 g
Istruzioni
Passo 1
Lavate le carote e i gambi di sedano, sbucciateli e tagliateli a cubetti. Immergere i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolarli con una schiumarola, togliere con cura la pelle e tritare finemente la polpa.
Passo 2
Sbucciare e tritare l'aglio e la cipolla. Mondate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Passaggio 3
Lavate la carne, fatela asciugare e friggetela da tutti i lati in olio e burro ben caldi. Aggiungere l'alloro, la cipolla, il timo, l'aglio, il prezzemolo, metà di ogni carota, il sedano e il pomodoro.
Passaggio 4
Versare 125 ml di brodo, pepe e sale, far sobbollire per 60 minuti. Quindi aggiungere il resto delle verdure e il brodo rimanente alla carne e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
Passaggio 5
Lavate i fagiolini freschi e cuoceteli per 10 minuti in acqua salata. Cuocere i fagioli congelati per 7 minuti. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, soffriggere nel burro. Mescolare la cipolla e i fagioli, condire con sale e pepe.
Passaggio 6
Sbucciare e tritare l'aglio. Grattugiare la scorza di limone. Amalgamare il tutto con il prezzemolo tritato.
Passaggio 7
Mettere nei piatti lo spezzatino di verdure e il vitello, coprire la carne con aglio ed erbe aromatiche e cospargere con formaggio grattugiato. Il prezzemolo può essere usato come decorazione.
