Il tiramisù è un popolare dolce italiano, di cui vuoi solo dire "tradizionale" e "vecchio". Ma difficilmente si può chiamare una tale ricetta, che non ha più di mezzo secolo. Si decise di cucinare per la prima volta il tiramisù negli anni '70 al ristorante Le Beccherie, ancora esistente nel piccolo paese di Treviso, a nord di Venezia. La combinazione di biscotti, caffè espresso, liquore, tuorli d'uovo e delicato mascarpone cremoso si è rivelata così vincente che è difficile credere che questo dolce sia stato inventato non molto tempo fa.
È necessario
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- 0,5 kg di crema di mascarpone
- 1 tazza di crema al 35%
- 4 tuorli di uova di gallina grandi
- 1 tazza di zucchero semolato
- 3 cucchiai di liquore Amaretto (può essere sostituito con la stessa quantità di rum o cognac)
- 26 savoiardi
- ½ tazza di caffè espresso appena fatto
- polvere di cacao
- 30 grammi di cioccolato fondente
Istruzioni
Passo 1
Qualsiasi donna italiana che si rispetti sa cucinare il tiramisù in casa. Tuttavia, il segreto è semplice: in primo luogo, dovrai preparare un altro dolce italiano, non meno famoso, lo zabaione (zabaione, zabaione, zabaione).
In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli d'uovo fino a renderli spumosi. Aggiungere metà dello zucchero a loro e frullare con una frusta. Mettere una ciotola di tuorli a "bagnomaria" e, mentre si sbatte, attendere che il composto inizi ad addensarsi. È importante che l'acqua nel "bagno" non bolle. La temperatura ideale è di 60 gradi Celsius. Se scaldi troppo i tuorli, si arricciano. L'originale zabaione è preparato con il vino liquoroso da dessert Marsala.
Passo 2
Mentre lo zabaione si raffredda, montare la panna fino a renderla morbida. La crema non dovrebbe cadere subito dopo aver spento il mixer, ma non dovrebbe nemmeno "resistere". Se "resistono" queste sono già cime dure e hai esagerato montando la panna.
Passaggio 3
Ora in un'altra ciotola montate il mascarpone con lo zucchero rimasto e il liquore fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
Passaggio 4
Unite lo zabaione al formaggio e mescolate il composto al tiramisù con una spatola. Metti la crema. Con l'aiuto di una spatola muovere delicatamente il composto dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema quasi uniforme, di colore giallo paglierino.
Passaggio 5
Forse è arrivato il momento più atteso della preparazione del tiramisù a casa: "raccogliere" tutti gli ingredienti in un unico insieme.
Versare il caffè freddo in una ciotola capiente e immergervi i biscotti in modo che siano inzuppati da entrambi i lati, ma mai ammollati. Disponete i savoiardi in uno stampo in modo da averne abbastanza per due strati. Usando una spatola da cucina, spalmare delicatamente metà della crema sul primo strato di biscotti. Lisciare e stendere il secondo strato di Savoyardi. Ricoprite con la crema e livellate la superficie.
Passaggio 6
Prendete un colino e decorate la superficie del vostro tiramisù fatto in casa con del cacao amaro. Preparate una tazza di cioccolato e spalmatela sulla superficie del vostro dolce.
Passaggio 7
Mettere il tiramisù finito in frigorifero per almeno 4 ore.
