Lo stollen (Christstolle) o in altre parole lo stoll è un dolce tedesco che viene tradizionalmente preparato per il Natale. La forma di Stollen non è casuale, ricorda un bambino avvolto in fasce, che simboleggia il Cristo neonato.
Lo stollen classico viene cotto circa 3 settimane prima di Natale e quindi conservato in un luogo fresco: i prodotti da forno dovrebbero "maturare", acquisire un gusto e un aroma più pronunciati. Solitamente all'impasto dello stollen si aggiungono noci, frutta secca, canditi, semi di papavero e spezie. A volte la ricotta viene utilizzata come uno degli ingredienti. La superficie della torta finita è molto generosamente cosparsa di zucchero a velo.
Per preparare l'adit, devi prendere i prodotti più freschi e di altissima qualità. Impastare bene l'impasto e lasciare abbastanza tempo per lievitare. La torta cotta finita deve essere avvolta in un foglio e conservata in un luogo fresco, come il ripiano inferiore del frigorifero. Qui dovresti lasciare lo stollen per almeno 2 settimane e preferibilmente per 3-4. Il gusto dei prodotti da forno ne trarrà solo beneficio.
Stollen di cagliata con uvetta e mandorle
Ingredienti:
- 500 g di farina di grano pregiato;
- 200 g di burro di alta qualità;
- 200 gr di zucchero;
- 250 g di ricotta morbida;
- 2 uova;
- 10 g di lievito in polvere;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di estratto di vaniglia;
- sale sulla punta di un coltello.
- 250 g di uvetta senza semi (sono possibili diverse varietà);
- 4 cose. prugne morbide snocciolate;
- 150 g di mandorle;
- 1 limone;
- 1 manciata di frutta candita;
- cognac, rum o whisky.
- zucchero a velo per spolverare;
- 100 g di burro per la lubrificazione.
Preparazione:
- Un giorno prima di cuocere gli shtollen, preparate i prodotti per il ripieno, per questo sciacquate bene la frutta secca, buttateli in uno scolapasta e fateli asciugare. Mettere in una ciotola, coprire con alcool e lasciare per una notte. Il rum è più adatto come componente alcolico, ma se non è disponibile, puoi prendere vodka di alta qualità.
- In una ciotola capiente, unire la farina di frumento setacciata, il lievito, il sale e lo zucchero semolato. Sbattere le uova di gallina. Sciogliere il burro nel microonde e unirlo alla massa di farina. Aggiungere la ricotta e impastare un impasto di consistenza elastica.
- Mettere le mandorle pelate in una padella asciutta e farle rosolare sul fuoco, poi lasciar raffreddare e tritare con un coltello. Sciacquare bene il limone, togliere la scorza con una grattugia fine, tagliare a metà il frutto e spremere il succo da ogni metà.
- Mescolare la frutta secca ammollata nell'alcol con le mandorle, aggiungere i canditi tritati, la scorza e il succo di limone, aggiungere il resto del rum, in cui è stata infusa l'uvetta. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno.
- Unire il ripieno e l'impasto, mescolare per distribuire uniformemente il cibo. Dividere l'intero impasto in 4 parti uguali. Arrotolare ognuno con le mani in una torta su un foglio di pergamena, arrotolarlo e adagiarlo su una teglia in modo che la cucitura sia sul fondo. Quindi, forma 4 piccoli stollins.
- Fare un paio di tagli longitudinali per ogni stollen con un coltello. Mettere la teglia con gli spazi vuoti in un forno preriscaldato a 200 ° C per 15 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 170°C e cuocere per 45 minuti.
- Togliete gli stollen al forno dal forno e lasciate raffreddare. Sciogliere il burro e spennellare generosamente la superficie dei muffin. Spolverare con zucchero a velo e avvolgere in carta da forno o pellicola. Conservare in un luogo fresco prima delle vacanze per un massimo di 4 settimane.
