L'estratto di funghi viene utilizzato per preparare zuppe e salse e può essere conservato per 2-3 anni. Questo additivo conferisce ai piatti un aroma gradevole e un distinto sapore di funghi.
Estratto di funghi
Per la preparazione dell'estratto di funghi, è meglio usare funghi della prima categoria: porcini, porcini, porcini, champignon. Lavate i funghi, tritateli molto finemente, metteteli in una ciotola dal fondo spesso e fateli cuocere a fuoco basso per 40 minuti nel loro stesso succo. Filtrare il succo secreto e rimettere la massa di funghi nello stesso piatto, aggiungere un po' d'acqua e far bollire di nuovo. Trasferire la massa in un sacchetto di garza e metterla sotto oppressione per spremere tutto il succo risultante. Salare l'estratto risultante (1 cucchiaino di sale per 1 litro di estratto) e far bollire per qualche tempo. Il prodotto finito dovrebbe essere denso come lo sciroppo. Versarlo in lattine con una capacità di 0,5 litri, sterilizzare per 40 minuti in acqua bollente e arrotolarlo sotto coperchi di metallo.
Estrattore di funghi
Funghi porcini, pioppo tremulo, porcini, sbucciare, tritare finemente, trasferire in una casseruola e riempire con acqua salata (0,5 tazze d'acqua, 1 cucchiaino di sale e 2 g di acido citrico per 1 kg di funghi). Lessare i funghi per mezz'ora, schiumando costantemente la schiuma e versando gradualmente in altre 0,5 tazze d'acqua. Gettare i funghi in uno scolapasta e raccogliere il brodo in una casseruola. Passare i funghi attraverso un tritacarne, metterli in un sacchetto di garza e spremere il succo, mettendolo sotto oppressione. Mescolare il succo con il brodo e far bollire fino a dimezzare il volume, quindi versare in barattoli caldi e asciutti con una capacità di 0,5 litri, coprire con coperchi bolliti, sterilizzare per mezz'ora e arrotolare.
Conservare l'estratto e i vasetti di estrazione in un luogo fresco e asciutto.
