Il babà al rum è un dolce a base di pasta lievitata, abbondantemente satura di sciroppo. Affinché il tuo babà al rum risulti gustoso, succoso e allo stesso tempo non strisciante, devi seguire esattamente la tecnologia.
È necessario
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- Per il test:
- 500 g di farina;
- 1 cucchiaino sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- 25 g di lievito compresso;
- 200 g di latte;
- 5 uova;
- 100 g di burro;
- vanillina sulla punta di un coltello.
- Per lo sciroppo:
- 250 gr di zucchero;
- 500 ml di acqua;
- 75 ml di rum.
Istruzioni
Passo 1
Quando imbevuto di sciroppo, il babà al rum dovrebbe aumentare di 2-2,5 volte. In modo che mantenga la sua forma e non si sfaldi, l'impasto per una donna contiene un gran numero di uova. Prepara la pasta al burro. Preparare prima le materie prime. Mettere prima il burro fuori dal frigorifero per farlo ammorbidire. Mescolare il lievito in metà del latte, il sale e lo zucchero nel latte rimanente. In questo caso, il liquido non ha bisogno di essere riscaldato, perché l'impasto deve essere impastato intensamente. Setacciare la farina, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare l'impasto per 10-12 minuti. È più comodo farlo con un mixer con uno speciale attacco a gancio, poiché all'inizio la massa è molto liquida e si attacca alle mani.
Passo 2
Quando l'impasto è completamente avvolto intorno al gancio, l'impasto è completo. Lasciare fermentare il semilavorato per due ore, coprendo i piatti con l'impasto con pellicola trasparente. Quindi impastare nuovamente la massa, dividerla in pezzi uguali e disporla in stampini unti. Per evitare che si attacchino, bagnare le mani con acqua fredda. L'impasto deve occupare 1 / 3-1 / 4 del volume della forma.
Passaggio 3
Lascia gli spazi vuoti per le prove. Idealmente, questo processo avviene in una camera dove la temperatura è mantenuta a 35-38°C e ad alta umidità. Se non si dispone di questa opportunità, lasciare riposare i prodotti a temperatura ambiente, bagnando di tanto in tanto con acqua la superficie dei pezzi in lavorazione dal flacone spray. Il tempo di lievitazione - da 30 minuti a 1,5 ore - dipende dalla temperatura e dall'umidità della stanza e dalla qualità del lievito e della farina. Alla fine del processo, i prodotti semilavorati dovrebbero aumentare di volume di 2-2,5 volte.
Passaggio 4
Mettere il babà al rum in forno riscaldato a 250°C. All'inizio della cottura, i prodotti devono essere molto inumiditi. Se il tuo forno non ha questa funzione, fallo manualmente. Per fare ciò, metti le teglie con le donne nella camera di cottura, versa velocemente mezzo bicchiere d'acqua sotto il forno e chiudi subito la porta. 10 minuti dopo l'inizio della cottura, abbassare la temperatura a 180 ° C. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi e per le donne di circa 50 g è di circa 15-18 minuti. Il colore della crosta superiore risulterà piuttosto scuro, marrone per l'alto contenuto di sostanze burrose.
Passaggio 5
Lasciare raffreddare e asciugare leggermente le donne al forno, quindi saturarle con lo sciroppo. Lo sciroppo di impregnazione viene preparato dal rapporto tra una parte di zucchero e due parti di acqua. Se prendi più zucchero, i prodotti saranno troppo dolci e poco bagnati, e se prendi meno zucchero, non manterranno bene la loro forma.
Passaggio 6
Versare l'acqua e lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione. Unite allo sciroppo il rum e la scorza d'arancia. Taglia la crosta lucida superiore degli spazi vuoti: questo aiuterà il liquido ad assorbire la mollica più velocemente. Mettere gli oggetti nello sciroppo caldo per alcuni secondi per saturare il fondo dell'oggetto. Quindi capovolgere e saturare la parte superiore. Spremi leggermente il babà gonfio: la mollica deve essere omogenea, completamente satura. Togliere le donne con una schiumarola dallo sciroppo e metterle su una gratella per far scolare il liquido in eccesso. Fate raffreddare e guarnite con panna e frutta a vostro piacimento.
