Lo scarafaggio è uno dei pesci più comuni della famiglia delle carpe, che si trova ovunque nei corpi idrici della Russia. Viene essiccato e raramente cotto in altro modo. Questo pesce è ideale per l'essiccazione.
È necessario
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- 1 kg di triotto;
- 150-350 g di sale.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il triotto essiccato di piccole dimensioni (fino a 500 grammi) senza tagliare il pesce. Sciacquare lo scarafaggio in acqua fredda, scolarlo, ma non asciugarlo o asciugarlo con i tovaglioli.
Passo 2
Prendi dai 150 ai 350 grammi di sale per chilogrammo di pesce fresco, a seconda di quanta salinità vuoi ottenere. A volte si aggiunge al sale un po' di zucchero per ottenere un gusto più delicato (per un chilogrammo di pesce, circa un quarto di cucchiaino).
Passaggio 3
Mescolare lo scarafaggio con sale e metterlo in un'ampia ciotola smaltata (secchio o vasca, contenitore in acciaio inossidabile).
Passaggio 4
Metti un peso sopra: un coperchio con una pietra, un cerchio di legno con qualsiasi contenitore pieno d'acqua. Il carico è necessario affinché il pesce sia costantemente immerso nella salamoia. Lasciare salare per uno o tre giorni, a seconda della grandezza del pesce.
Passaggio 5
Macellaio grosso scarafaggio (da 500 grammi o più): fare un'incisione longitudinale lungo l'addome, togliere tutte le interiora, compreso il caviale e il latte, sciacquare in acqua fredda e riempire l'addome di sale, strofinare particolarmente accuratamente il pesce vicino alle branchie.
Passaggio 6
Quindi metti le file in un piatto smaltato, a pancia in su, versa il sale sopra (non puoi mettere il carico, copri solo con una garza, il pesce sarà salato in modo asciutto).
Passaggio 7
Lascia che il grande scarafaggio sia salino da tre a sei giorni in un luogo fresco. Quindi immergere il pesce salato al grado di salinità desiderato.
Passaggio 8
Sciacquarlo in acqua corrente fredda, tenerlo in acqua dolce per un po' (a volte il pesce viene ammollato per lo stesso tempo in cui è stato nella salamoia), quindi sciacquare nuovamente e appendere ad asciugare.
Passaggio 9
Infilare i pezzi di filo attraverso le orbite e appenderli in un'area ombreggiata e ben ventilata. Posiziona il pesce liberamente sulla corda in modo che le carcasse non entrino in contatto tra loro. Piegare le branchie verso l'esterno per accelerare il processo, inserire dei distanziatori di legno nell'addome del pesce grosso.
Passaggio 10
Appendi il pesce a tarda sera in modo che si asciughi durante la notte e non attiri tanto le mosche. Usa delle garze per tenere lontane le mosche, oppure puoi anche spalmare l'olio di girasole sulle teste dei pesci per combattere l'odore che attira gli insetti.
