Ci sono molti tipi di tè verde cinese al momento. I tè verdi si differenziano nei tipi di foglie di tè e nel grado di fermentazione, nella tecnologia di raccolta e lavorazione, nella qualità e nel luogo di crescita.
La caratteristica principale del tè verde non fermentato è il grado minimo di lavorazione della foglia di tè. È questa proprietà che gli consente di rimanere più vicino alle foglie viventi dell'albero del tè nella composizione biochimica e di trattenere molte vitamine e sostanze nutritive.
Il tè verde allevia la tensione nervosa, rilassa. Rafforza l'immunità, le pareti vascolari, migliora la circolazione sanguigna, rimuove le tossine dal corpo. In estate aiuta a resistere particolarmente bene al caldo grazie al suo forte effetto astringente e al contenuto di aminoacidi.
I più pregiati sono i tè primaverili, che si ottengono dalla lavorazione delle foglie giovani e dei boccioli che crescono proprio all'apice del cespuglio di tè. Queste foglie e gemme sono generalmente allungate o arricciate. Si raccolgono all'inizio di aprile, nella stagione di Qingming, quando iniziano a spuntare i primi verdi, l'aria diventa insolitamente limpida e pulita, e il fresco respiro della primavera si fa sentire ovunque.
La qualità del tè è influenzata dalla qualità della foglia stessa, e da come è stata curata, dal rispetto della tecnologia di raccolta e produzione. L'abilità delle persone che hanno preso parte a tutti questi processi giocherà un ruolo importante.
Un tempo, le migliori varietà di tè verde venivano premiate da diversi imperatori, quindi sono chiamate "imperiali". A partire dal VII secolo, quando regnava la dinastia Tang, nelle zone di coltivazione del tè furono istituiti giardini imperiali, il tè veniva raccolto e preparato con molta cura e la gestione passava direttamente dal palazzo.
I tè verdi sono a foglia, pressati, attorcigliati, aghiformi, a spirale, piatti, lingue di passero, lame legate.
