Affinché le verdure rimangano sane e nutrienti a lungo, è importante conservarle correttamente. Se congeli le melanzane fresche per l'inverno, avrai a portata di mano un prodotto ricco di pectina, fibre, vitamine e minerali. Queste verdure necessitano di una piccola preparazione prima di metterle nel congelatore, altrimenti potrebbero perdere la loro delicata struttura e sapore entro il nuovo anno.
Preparazione delle materie prime
Per congelare correttamente le melanzane, assicurati di selezionare attentamente le materie prime. Questi dovrebbero essere esemplari maturi, viola scuro, senza segni di deterioramento, con un gambo secco. La buccia delle verdure deve essere liscia e lucente. Tutti i frutti devono essere lavati accuratamente in acqua corrente.
Considera in anticipo cosa cucinerai in futuro con le melanzane surgelate. Forse sarà caviale vegetale, zuppa di purea o stufato per contorno. A seconda di ciò, taglia la frutta a cubetti, cerchi, bastoncini, ecc. spessore 5-6mm. Prova a fare tutti i pezzi della stessa dimensione.
Eliminare il liquido in eccesso dalle verdure tritate per eliminare l'amaro. Per fare questo, cospargere le fette di verdura con sale grosso, mescolare e lasciar riposare per 1-2 ore nella stanza. Lasciare scolare l'umidità in eccesso, sciacquare le melanzane e strizzarle delicatamente senza deformarle.
sbiancamento
Le melanzane fresche devono essere sbollentate prima del congelamento. Per fare questo mettete le verdure in uno scolapasta, lasciatele per 2-4 minuti in acqua bollente, poi subito in acqua molto fredda e scartate su un tovagliolo ad asciugare.
Le melanzane possono essere scottate nello stesso tempo a bagnomaria. Come opzione: un forno a microonde, solo tu devi mettere le verdure in un piatto speciale per un forno a microonde, aggiungere una piccola quantità d'acqua e chiudere il coperchio. Dopo una rapida scottatura, i frutti devono asciugarsi!
Come congelare le melanzane
Disponete le verdure in un unico strato sui taglieri in modo che gli spicchi non si tocchino e avvolgetele ermeticamente nei sacchetti. Potrai congelare velocemente le melanzane per l'inverno fresche in freezer ad una temperatura di -18°C in circa 4 ore, più o meno un'ora, a seconda dello spessore dei pezzi.
Come conservare le melanzane nel congelatore
Immediatamente dopo il congelamento, trasferire le verdure in appositi sacchetti o vassoi per ulteriore conservazione. Assicurati che i contenitori siano sigillati: questo ortaggio assorbe gli odori molto forte!
La temperatura ottimale per conservare le melanzane congelate non è inferiore a -12 ° C. Secondo gli esperti, queste verdure viola non perdono le loro proprietà benefiche nel congelatore per 5 mesi.
