Il borscht verde è una delle zuppe più deliziose e, a causa della grande quantità di varie verdure e verdure, può essere definita la più utile. Nonostante il vasto assortimento di prodotti che compongono questa zuppa, è molto semplice prepararla. In questa ricetta troverai consigli e suggerimenti raccolti e migliorati da diverse generazioni della nostra famiglia.
Ingredienti per la preparazione del nostro borscht verde (per 3-3,5 l.):
- aneto - 1 mazzetto
- prezzemolo - 1 mazzetto
acetosella - 3 mazzi
- cipolle verdi - 1 mazzetto
-2 cipolle medie (200 g)
-1 carote (100 g)
-barbabietole - 3 pezzi (450 g.)
-patate - 3-6 pezzi a seconda della grandezza (450g)
- fagioli in scatola senza pomodoro 200 g (puoi bollire da solo 100 g di fagioli secchi)
-funghi secchi - 50 g (si possono usare funghi ostrica o champignon freschi)
- zafferano (non polvere di zafferano)
-erbe essiccate (provenzali o francesi) - un quarto di cucchiaino
- aglio - mettere le teste (4 spicchi)
olio vegetale - 3 cucchiai. l.
- uova - 4 pz.
Al momento di servire:
- panna acida - 1 cucchiaio per piatto.
Per il brodo abbiamo bisogno di:
- ossa con carne (sono adatte ossa di pollo, maiale, manzo) - 0,5 kg.
-2 cipolle medie
-1 carote
- foglia di alloro -3 pz.
- grani di pepe -5 pz.
-sale
- olio vegetale raffinato -1-2 cucchiai. l.
- pepe macinato sulla punta di un coltello
Processo di cottura:
1) Brodo.
Nella nostra famiglia la carne si compra a pezzi di notevoli dimensioni, tagliamo le ossa e le mettiamo in freezer.
Quando arriva il momento di cuocere il brodo, prendiamo tutti i semi, lo scongelamo, lo versiamo con l'olio, lo strofiniamo con sale e pepe e lo mandiamo in forno preriscaldato a 180 C. per 20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, disporre 2 cipolle medie e 1 carota con le ossa su una teglia da forno, dopo aver pulito e tagliato ogni radice in 4 pezzi.
Nel frattempo, una casseruola con 3 litri d'acqua dovrebbe già bollire sul fuoco, sotto di essa riduciamo il fuoco in modo che l'acqua non bolla affatto, aggiungiamo lavrushka e grani di pepe.
Mettere le verdure e le ossa al forno in una casseruola a fuoco basso e lasciar riposare per 3 ore.
Prendiamo tutto il contenuto con una schiumarola e otteniamo un brodo stupendo. La bellezza di questo brodo è che le proteine sono cagliate anche nel forno, e non dobbiamo rimuovere la schiuma, inoltre il sapore della carne al forno migliorerà solo il gusto del brodo.
Successivamente selezioneremo la carne rimanente sulle ossa da aggiungere al borscht, ma questo è quando si raffreddano.
2) Funghi, funghi.
Mettere a bagno i funghi secchi in 300 ml. acqua (un bicchiere e mezzo) per 3 ore.
Quindi prendiamo i pezzi grandi, li tagliamo in 2-3 parti, li mettiamo in una ciotola separata, versiamo l'acqua in cui sono stati immersi, lasciando loro un sedimento. Il sedimento può ottenere polvere o sabbia dai funghi, quindi lo verseremo.
3) Friggere, ovvero soffriggere.
È importante friggere le verdure senza sale per tenerle fuori dal succo.
È anche molto importante prendere una padella o un calderone capiente, altrimenti la doratura sarà stufata.
Tritare finemente due cipolle, a cubetti o quarti di anelli e versarle in una padella calda con due cucchiai di olio. Spesso non è necessario mescolare, poiché la cipolla farà uscire il succo e inizierà a stufare, e non vedremo quella frittura molto bella. Dopo aver aggiunto la cipolla, aspettate un minuto e solo allora mescolate una volta, dopo un altro minuto aggiungete una carota sbucciata e grattugiata e mescolate ancora. Senza interferire spesso, otterrete una buona doratura a fuoco vivo in soli 5 minuti.
Se le cipolle e le carote rimangono umide, niente paura, cuoceranno in padella, è molto più importante non cuocerle in padella.
Se non si usano funghi secchi, ma si comprano quelli freschi, allora devono essere lavati e tagliati a pezzi non molto piccoli - i pezzi dovrebbero avere una dimensione di circa 1 cm, quindi si friggeranno bene e si sentiranno nella zuppa.
4) un chiacchierone secondo una ricetta proprietaria.
Nella nostra famiglia le uova non vengono spinte dentro e bollite, noi le rendiamo più facili e gustose!
Tritare uno spicchio d'aglio o spremere con uno spremiaglio in una ciotola, c'è un pizzico di sale e 4 uova, scuotere il tutto. Non è necessario sbattere, non abbiamo bisogno di una frittata soffice, basta mescolarla.
Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio vegetale raffinato e versare il composto e coprire con un coperchio. 2 minuti a fuoco medio e si può spegnere, basta non sollevare il coperchio, basta lasciare lievitare il chiacchierone.
Trascorsi i 10 minuti, rovesciarlo sul tagliere con un chiacchierone e tagliarlo a cubetti di 1 cm.
Nota: se la padella è piccola, il tempo sul fuoco deve essere aumentato a 5-6 minuti, e il fuoco stesso deve essere ridotto al minimo in modo che non bruci, nel qual caso cuocerà anche uno spessore elevato e non cuocere troppo.
5) È ora di mescolare!
Grattugiamo le barbabietole sbucciate e le mettiamo nel brodo, versiamo i funghi con l'acqua in cui sono stati ammollati nello stesso luogo, facciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Mettere le patate sbucciate, tagliate a cubetti di 1 cm, così come le verdure e i funghi fritti, mettere in una casseruola e cuocere per altri 15 minuti.
Aggiungere: fagioli lessati, erbe aromatiche essiccate, 5-10 pistilli di zafferano, prezzemolo, aneto e acetosella tritati finemente, cubetti di uova strapazzate, 2 spicchi d'aglio schiacciati o tritati, carne che abbiamo scelto tra le ossa, portate il tutto ad un bollire e mettere da parte.
I nostri ospiti chiamano questo borsch la zuppa più deliziosa che abbiano mai assaggiato, vale la pena provarlo. Quando cucinerai il borscht secondo questa ricetta, capirai che tutti i consigli, di cui ce ne sono molti in questa ricetta, sono in realtà molto semplici e inventati solo per comodità e miglioramento del gusto!
