Per sovrasaltare la zuppa è sufficiente un movimento incauto della saliera, ma per correggere questa svista, dovrai dedicare molto più sforzo. Tuttavia, la zuppa salata non è una tragedia, ma un fastidioso ma rimovibile intoppo.
Uno dei modi più famosi per eliminare il sale in eccesso nei piatti liquidi è aggiungere patate crude. Prendi un normale tubero, lavalo, sbuccialo e taglialo in pezzi di 2,5-5 cm. Immergere le patate nella zuppa calda a fuoco medio e tenerle per 15-20 minuti. Quindi rimuovere con una schiumarola o una pinza da cucina.
Gli chef professionisti ricorrono spesso a un altro metodo: aggiungere acido alla zuppa. Vanno bene sia il succo di limone che l'aceto di mele. Inizia con una piccola quantità - 1 cucchiaino di acido. Mescolare bene nella zuppa e assaggiare. Se la situazione non è migliorata, aggiungine un po' di più. Inoltre, in alcune zuppe con verdure amidacee, è consentito cercare di neutralizzare il sapore salato non solo acido, ma anche dolce. Aggiungere un po' di zucchero insieme all'acido.
Nelle zuppe liquide, puoi semplicemente rimuovere da un quarto a un terzo del liquido e sostituirlo con il componente non salato. A seconda del tipo di zuppa, può essere brodo non salato, panna, latte; puoi tranquillamente aggiungere succo di pomodoro non salato alle zuppe con pomodori. Come ultima risorsa, puoi sostituire il brodo salato con semplice acqua calda. Ricordarsi di scaldare la zuppa dopo aver aggiunto il liquido.
Puoi anche, al contrario, fare una zuppa densa da una zuppa liquida aggiungendovi verdure a cottura rapida, adatte al gusto della zuppa.
Puoi tranquillamente aggiungere latte concentrato o farina a spessi stufati di pesce e zuppe. Dovrai mescolare 1 cucchiaio di farina in una piccola ciotola con il brodo della zuppa e solo dopo aggiungere il composto liscio omogeneo nella casseruola.
È noto che il problema è spesso più facile da evitare che da risolvere. Così è con la zuppa salata. Ricorda alcune semplici regole:
- i frutti di mare contengono anche una certa quantità di sale, tenerne conto quando li si aggiunge alla zuppa;
- non salare le zuppe dalle saliere con i fori. Quindi non si può controllare l'esatta quantità di sale, inoltre ci sono emergenze quando i tappi volano via e la zuppa, con un mucchio di sale in mezzo, non si aggiusta con niente;
I cibi freddi sembrano sempre meno salati dei cibi caldi o caldi. Non assaggiare la zuppa completamente raffreddata o il brodo per il sale, scaldarla e assaggiare solo il campo;
- quando assaggi una zuppa o qualsiasi altro piatto con sale, zucchero, spezie, assicurati che la porzione sia abbastanza grande da coprire le zone centrali e laterali della lingua, responsabili della percezione di questi sapori.
