Lo stufato richiede molto tempo per cucinare, ma i risultati sono sorprendenti. Succoso, tenero, fondente in bocca e dotato di un aroma molto appetitoso, non lascia nessuno indifferente. Prepara una ricetta orientale o semplice di gulasch di melograno.
Gulasch di manzo con melograno orientale
Ingredienti:
- 400 g di manzo;
- 500 ml di brodo di carne;
- 3 carote;
- 1 cipolla viola;
- 1 limone;
- 1/2 melagrana;
- 8 olive snocciolate;
- 1,5 cm di radice di zenzero;
- 15 g di coriandolo;
- 2 cucchiai. salsa harissa;
- 1/2 cucchiaino cannella;
- 80 ml di olio vegetale.
Lavare la carne, eliminare le pellicole e le vene, se presenti. Tagliare la polpa a cubetti o bastoncini, metterla in un recipiente, versarvi sopra la salsa harissa, coprire con un foglio o un coperchio e lasciare per 2-3 ore, o meglio tutta la notte in frigorifero. Versare un cucchiaio di olio vegetale in una padella o in un calderone dalle pareti spesse e scaldare. Metti i pezzi in salamoia e friggi a fuoco medio fino a doratura, mescolando continuamente con una spatola.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili e aggiungerla alla carne. Cuocere per altri 3-5 minuti, finché le cipolle non saranno tenere. Grattugiare la scorza di limone e la radice di zenzero, spremere il succo di agrumi e condire con questo arrosto e cannella. Versare il brodo di carne e mescolare delicatamente. Lessare il gulasch e abbassare immediatamente la temperatura. Coprire i piatti con un coperchio e far sobbollire il contenuto per 2-2,5 ore.
Dopo un'ora di cottura, mettete in una padella o in un calderone le fette di carota e 5 g di coriandolo tritato. Fate sobbollire per il tempo rimanente, mescolando di tanto in tanto. Se il brodo dovesse bollire prima, aggiungi un po' d'acqua, ma non esagerare. Togliere i chicchi dalle metà del melograno, tagliare le olive in quarti, tritare il coriandolo rimasto e mantecare a fine cottura. Mettere da parte il gulasch e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.
Una ricetta semplice per il gulasch di maiale al melograno
Ingredienti:
- 500 g di carne di maiale;
- 1 carota piccola;
- 1 cipolla;
- 1/3 di melograno;
- 30 g di panna acida e concentrato di pomodoro o ketchup;
- sale;
- olio vegetale.
Sciacquare il maiale e tagliarlo a fette. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Metti gli ingredienti preparati in una casseruola o un calderone con olio vegetale e metti a fuoco vivo. Portare tutto a bollore e abbassare la temperatura al minimo.
Lascia sobbollire il piatto per 10 minuti sotto il coperchio, quindi riempilo di acqua calda in modo che copra la carne di 0,5-1 cm e butta lì i semi di melograno. Mescolare separatamente panna acida e concentrato di pomodoro o ketchup e trasferire anche in una ciotola. Condite il gulasch con sale a piacere, ma ricordate che il liquido traboccherà. Cuocere per 1,5-2 ore fino a quando il maiale è tenero.
