Il rosmarino può essere tranquillamente definito un condimento universale, ma a causa del suo aroma ricco e del suo sapore amaro, deve essere aggiunto con molta attenzione ai piatti. In cucina vengono utilizzate solo le parti aghiformi della pianta (foglie). Questa spezia è particolarmente apprezzata in Italia, Grecia e Francia.
Il rosmarino ti aiuterà a cucinare pollame succoso e saporito. Per fare questo, prepara un condimento dalle foglie essiccate di questa pianta, burro e foglie di prezzemolo. Il rosmarino nelle marinate, nelle zuppe e nei contorni di verdure non sarà superfluo.
Fa piatti salati con formaggio, patate, pesce, agnello. È difficile immaginare piatti nazionali senza di essa: focaccio italiano e satsivi georgiano. E nella cucina greca, questa spezia è una delle più richieste.
Con l'aiuto del rosmarino potete aromatizzare l'aceto e l'olio d'oliva, basta mettere nel liquido qualche foglia di questa pianta. La spezia si trova nelle bevande alcoliche: liquore, punch, vermouth, grog.
Basta un pizzico di rosmarino per aggiungere aromi insoliti a prodotti da forno, gelatine di frutta e altri dolci. La spezia è utile anche quando si cucina su una gratella o su una griglia, viene cosparsa sulla brace o ricavata da rametti di una pianta da spiedino.
Il rosmarino ha un odore forte, quindi c'è un alto rischio che sopraffà l'aroma di altre spezie nel piatto. Gli chef consigliano a chi usa questo condimento per la prima volta di aggiungerne pochissimo al cibo, perché può rendere irriconoscibile il sapore di un piatto familiare.
Al rosmarino non si abbinano molte spezie, ma con esso si possono aggiungere maggiorana, pepe nero, prezzemolo, ginepro, paprika o timo. E per fare un delizioso sugo di pesce o di pollo ci vogliono rosmarino, capperi, scorza di limone e aglio. Ma dovrai sperimentare per determinare da solo le giuste proporzioni di questi condimenti. A proposito, il rosmarino viene aggiunto anche alle erbe provenzali, si abbina bene al miele, ma può rovinare qualsiasi piatto insieme alle foglie di alloro.
