I piatti di selvaggina da penna sono sempre stati e rimangono particolarmente festosi, anche cerimoniali. L'anatra non può essere solo farcita e cotta intera, ma anche semplicemente fritta. Il piatto preparato nel modo seguente delizierà senza dubbio i buongustai più raffinati.
È necessario
-
- anatra;
- olio vegetale;
- panna acida;
- Farina;
- sale;
- bacche di ginepro;
- Per la marinata:
- acqua;
- sale;
- menta secca;
- chiodi di garofano secchi;
- maggiorana secca;
- Pepe di Giamaica;
- cipolla;
- aglio;
- acido di limone
Istruzioni
Passo 1
Mettere chiodi di garofano, menta, maggiorana e pepe in 2 strati di garza e fare un nodo. Tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola con acqua insieme a un sacchetto di garza. Portare a ebollizione la marinata e cuocere a fuoco lento per altri 3-5 minuti. Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente e l'acido citrico alla miscela calda. Coprire la pentola con un coperchio, lasciare raffreddare il contenuto a temperatura ambiente e conservare in un luogo fresco.
Passo 2
Spennellare la carcassa dell'anatra se necessario, togliere le zampe e il collo, sbucciare le interiora e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua fredda. Dividere l'anatra in porzioni e metterla a bagno nella marinata fredda per 8-10 ore.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno alla massima temperatura. Ungere leggermente una teglia con olio vegetale. Asciugate i pezzi di anatra ammollati con un canovaccio e strofinateli con un composto di farina, sale e bacche di ginepro. Cospargere un po' di olio vegetale sopra ogni pezzo. Mettere il gioco su una teglia e infornare.
Passaggio 4
Per la prima ora, friggi l'anatra a fuoco vivo, estraendo periodicamente una teglia e versando il succo risultante sul gioco. Trascorso questo tempo, abbassare il fuoco a medio e cuocere finché sono teneri. Ricoprire l'anatra finita con panna acida e rimettere in forno. Dopo 7-10 minuti, spegnere il fuoco. Dopo altri 10 minuti, puoi estrarre il gioco e servirlo in tavola.
