Il matzah è uno dei piatti più antichi, conosciuto fin dai tempi biblici. Apparve durante l'esodo degli ebrei dall'Egitto ed esiste ancora. Naturalmente, la matzah biblica era in qualche modo diversa da quella che viene preparata ora. Le torte ovali o rotonde erano un po' più spesse di adesso. Erano modellati a mano e cotti nelle panetterie della comunità. Alla fine del secolo fa, cominciarono a fare matzah quadrate. Ora le torte possono essere sia rotonde che ovali. Di solito vengono acquistati nella sinagoga, ma tale opportunità non è sempre disponibile. Pertanto, il matzo può essere preparato anche in casa.
È necessario
-
- farina - 3 kg;
- acqua - 1
- 5 litri;
- setaccio;
- mattarello;
- forchetta;
- forno.
Istruzioni
Passo 1
Matza è fatto con pasta non lievitata. Nessun cibo è necessario per cucinare, tranne farina e acqua. Ora in vendita ci sono diversi matzo, anche con l'aggiunta di zucchero e uova. Tuttavia, le tortillas tradizionali dovrebbero essere prive di additivi. Presetacciare la farina e cospargerla con uno scivolo. Fai un buco in alto.
Passo 2
Versare acqua fredda nel "cratere". Questo dovrebbe essere fatto gradualmente, in un flusso sottile. Impastare la pasta. Deve essere impastato molto velocemente. La velocità è importante non solo come omaggio alla tradizione. Negli impasti non lievitati non sono presenti elementi che impediscano la formazione di grumi. Il ritardo porterà al fatto che in alcuni punti la massa inizierà ad asciugarsi e non sarà facile renderla omogenea ed elastica.
Passaggio 3
Infarinate la superficie su cui arrotolerete le tortillas. Questo può essere fatto in diversi modi. A volte fanno un'enorme torta quadrata delle dimensioni di un tavolo da pranzo, quindi la tagliano con un coltello in quadrati uniformi o ritagliano torte rotonde con un piattino. Puoi dividere l'impasto in più parti e stendere immediatamente le torte della forma desiderata. In ogni caso dovranno essere molto sottili, non più spesse di un centimetro e mezzo. Nei tempi biblici, i ricchi corrompevano i fornai per fare il sottile pane azzimo.
Passaggio 4
Usa una forchetta per bucherellare le torte in più punti. Adagiateli su una teglia e cuocete in forno ad una temperatura non superiore a 150°C. Matzah non viene cotto a lungo. Dal momento in cui le prime gocce d'acqua entrano nella farina, non devono trascorrere più di 18 minuti alla fine della cottura. Pertanto, prima di infornare, le torte devono essere riscaldate alla temperatura appropriata.
Passaggio 5
Matza esiste non solo come piatto indipendente. Può essere parte di altri alimenti. Alcuni piatti sono a base di farina di matzah. Per prepararlo, dovete prima cuocere il matzo e poi macinarlo in polvere in un mortaio.
