Il pesce essiccato è un ottimo spuntino con la birra fresca nella stagione calda, ma non sempre è possibile acquistare nei negozi prodotti davvero di alta qualità e gustosi. Pertanto, il pesce viene spesso essiccato in casa, ottenendo un antipasto gustoso e fresco - tuttavia, ci sono alcune regole fondamentali da seguire per prepararlo.
Preparazione per l'essiccazione
Per preparare il pesce per l'asciugatura, sciacquatelo sotto l'acqua fredda e sventratelo accuratamente, quindi mettetelo in una ciotola di plastica o smaltata (non usate contenitori di metallo). Coprire il fondo del piatto con uno strato di circa 2-3 mm di sale grosso e adagiare le carcasse di pesce in strati densi - pancia contro pancia, coda contro testa. Cospargere il primo strato di pesce con abbondante sale e adagiarvi sopra la seconda fila di pesce - con l'ultimo strato di pesce completamente ricoperto di sale. Dopo aver salato tutto il pesce, coprite il piatto con un coperchio leggermente più piccolo del diametro del piatto stesso.
Per dare alle future carcasse essiccate un gusto e un aroma speciali, metti alcune foglie di alloro e spezie adatte al pesce tra i loro strati.
Mettere un carico fino a due chilogrammi sul coperchio del piatto e posizionare il contenitore con il pesce salato in un luogo freddo e buio, ad esempio in cantina o sul ripiano inferiore del frigorifero. Lasciare lì il pesce per tre giorni, quindi toglierlo dai piatti e lavarlo accuratamente sotto l'acqua fredda corrente per eliminare il muco e il sale. Se vuoi uno spuntino leggermente salato, sciacqua il pesce per 10-15 minuti, quindi lascialo in uno scolapasta per far defluire l'acqua in modo naturale. Quindi asciugare il pesce con carta assorbente e passare direttamente al processo di asciugatura.
Pesce essiccato
Per asciugare il pesce preparato, prendi lenza, corda, semplici graffette o ganci che puoi realizzare da solo con un filo di acciaio elastico a forma di lettera Z. Passa la corda o un gancio attraverso il labbro inferiore o l'occhio del pesce - così tutto il suo grasso interno rimarrà al suo interno, di conseguenza l'antipasto essiccato risulterà più tenero e succoso, e non duro come una sogliola. Dopo aver infilato tutte le carcasse, appenderle in qualsiasi luogo ben ventilato - ad esempio, in un appartamento di città, puoi asciugare un pesce sul balcone e in una casa di campagna, una foresta o un giardino sarebbe la soluzione ideale. Allo stesso tempo, appendi il pesce solo con tempo asciutto e caldo, poiché le precipitazioni e l'elevata umidità lo renderanno imbevuto di umidità e congelato.
Non asciugare il pesce sul balcone, se vi è appeso della biancheria appena lavata, sarà saturo di un odore di pesce, che scomparirà da esso per molto tempo.
Di solito, il pesce viene essiccato qualitativamente in cinque-nove giorni, ma se lo si desidera, questo processo può essere notevolmente accelerato. Per fare ciò, appendi il pesce su una stufa a gas ad un'altezza di almeno 80 centimetri dai bruciatori: se lo appendi più in basso, il pesce bolle e perde il sapore ottenuto durante il processo di salatura. Usando questo metodo, otterrai un delizioso pesce essiccato in pochi giorni: avvolgi lo snack finito in un involucro di cellophan e mettilo sul ripiano centrale o inferiore del frigorifero. Lì può essere conservato per un periodo piuttosto lungo - l'importante è non metterlo nel congelatore, dove il pesce si congelerà e si immergerà nell'umidità del ghiaccio, dopodiché si rivelerà uno spuntino molto, molto mediocre per la birra.
