Un'oca ben cotta manterrà la sua succosità. Il pollame ha carne piuttosto dura, quindi necessita di marinatura e trattamento termico prolungato. Puoi accorciare questi passaggi tagliando in anticipo l'oca a pezzi.
Un'oca diventerà una decorazione di qualsiasi tavola festiva. Non è necessario cuocerlo intero in forno: spesso ci vuole troppo tempo e non è sempre possibile ottenere l'effetto di una carne morbida e tenera in questo modo.
Ricette classiche
Oca in umido
Ingredienti:
- 500 g di carne di pollame;
- 3 pz. cipolle;
- 4-5 pz. lavrushka;
- Sale e pepe a piacere.
Innanzitutto, la carcassa dovrebbe essere tagliata a pezzi. Sciacquare e asciugare i pezzi necessari. Friggerli su tutti i lati in qualsiasi olio vegetale fino a doratura. Trasferire la carne in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua, farla sobbollire.
Mentre la carne cuoce, tagliare la cipolla a semianelli, friggere fino a renderla morbida e dorata. Quando l'acqua nella padella bolle, aggiungere sale, pepe, foglie di alloro e cipolle. Mescolare delicatamente e lasciare sul fuoco per 2 ore. Un piatto si considera cotto quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa. Qualsiasi porridge può essere usato come contorno.
Oca in umido con cavolo cappuccio
Per preparare il piatto, avrai bisogno di piatti a pareti spesse. Il girarrosto è perfetto per questi scopi.
Ingredienti:
- 650 g d'oca;
- 700 g di crauti;
- 2 pz. lampadine;
- 1-2 pezzi carote;
- erbe e spezie.
Per prima cosa bisogna separare la carne dalle ossa e tagliarla. Versare l'olio sul fondo del gallo, scaldare e friggere il pollame già salato. Tritare cipolle e carote, aggiungere alla carne, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide.
Resta da aggiungere al piatto le tue spezie preferite, foglie di alloro, crauti. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere per altri 45-50 minuti.
Piatti originali
La carne d'oca può essere utilizzata per preparare deliziosi piatti che possono facilmente diventare un punto fermo sulla tavola delle feste.
Arrosto
Per la sua preparazione, prendi 700 g di pollame tagliato a pezzi, 5-6 pezzi. patate, 2 cipolle, carote, birra chiara.
Ricetta passo passo:
- Strofinare la carne con sale e spezie, aggiungere la birra chiara e lasciare per 2-3 ore.
- Tagliare le verdure, mentre è meglio fare le carote a rondelle, dividere il cartoncino in 4-6 parti, e tritare la cipolla a semianelli.
- Metti tutti gli ingredienti in una manica culinaria, legala saldamente, fai qualche foro in alto.
- Quando il piatto è pronto, disporlo subito nei piatti, decorando con le erbe aromatiche.
Lagman d'oca
Ingredienti:
- 1 kg. Oca;
- 400 g di cavolo cappuccio;
- melanzana;
- 2 pz. Luca;
- 100 g di tagliatelle.
Avrai bisogno di carote, peperoni, pomodori, aglio aggiuntivi.
Per prima cosa, scaldare l'olio vegetale in un calderone o in una casseruola con un fondo spesso, friggere i pezzi di carne. Aggiungere in sequenza le verdure: cavoli, carote, cipolle, peperoni, melanzane, pomodori. Spegni 15 minuti. Aggiungere sale, pepe e aglio. Quando le verdure saranno tenere, bagnatele con l'acqua e continuate a cuocere a fuoco lento. Lessare i noodles in una casseruola a parte. Prima di servire su un piatto, adagiate prima le tagliatelle, sopra il composto con la carne.
Piatti di Capodanno e Natale
Oca con mele al forno
Ingredienti:
- 1 kg. Oca;
- 2-3 cipolle medie;
- due mele;
- 0,5 cucchiaini rosmarino secco;
- 2 pz. foglia d'alloro.
Tagliare l'oca in porzioni, sciacquare e asciugare. Condite con sale, pepe e lasciate riposare per un quarto d'ora. Quando il tempo è scaduto, friggere in olio vegetale. Trasferire in una forma resistente al calore. Guarnire con mele, cipolle, alloro e aglio. Versare l'acqua fino al centro dello stampo. Chiudere con pellicola. Cuocere in forno preriscaldato per 1, 5-2 ore. L'oca cotta secondo questa ricetta risulta essere succosa e profumata. Le patate sono adatte come contorno.
Oca succosa e profumata
Per cucinare, puoi prendere, oltre ai componenti principali, eventuali erbe piccanti.
Ingredienti:
- 2 chilogrammi. Oca;
- 3 mele;
- 1 testa d'aglio;
- 3 cucchiai. l. marmellata di mirtilli rossi;
- ½ succo di limone;
- Sale e pepe a piacere.
Dividi l'uccello in pezzi pari. Se c'è pelle in eccesso, dovrebbe essere tagliata. Macinare sale, pepe macinato e piselli in un mortaio. Unire alle erbe. Grattugiare generosamente ogni pezzo con il composto ottenuto. Mentre i pezzi sono immersi nelle spezie, preparare la marinata. Per lui devi prendere una ciotola, spremere metà dell'aglio, aggiungere un cucchiaio di sale e pepe nero. Coprire con olio d'oliva. Lasciar riposare la marinata per circa 10 minuti.
Ungere i pezzi con la marinata, trasferire in un sacchetto per 30 minuti. A questo punto, sbucciate e private del torsolo le mele, tagliatele a spicchi, mescolatele con il restante aglio tritato. Versare con il succo di limone. Mescola con le mani. Metti la carne e le mele nella manica da forno, metti in forno per 2 ore.
Ricette di cucina veloce
Oca al forno
È meglio preparare il piatto in una casseruola profonda. Procedura passo passo:
- Tagliare la carcassa a pezzi, salare e pepare.
- Preparare una marinata con un cucchiaio di limone e miele.
- Metti in un contenitore, copri con un foglio sopra.
- Infornare a 180 gradi per 2,5 ore.
Piatto del ristorante di filetto
Ingredienti:
- 2 pezzi di filetto di petto d'oca;
- miele e senape 1 cucchiaino ciascuno;
- due spicchi d'aglio;
- sale, pepe, olio.
Tagliare la pelle del seno lungo tutto il perimetro trasversalmente. Strofinare nella polpa una miscela di pepe, sale e paprika. Friggere in olio caldo da entrambi i lati, mettendo accanto l'aglio schiacciato. Trasferire in una teglia, spennellare con una miscela di miele e senape, coprire con un foglio. Cuocere per 30 minuti a 180 gradi.
Oca al vino
Per questa ricetta, è meglio prendere il normale vino bianco secco. Grazie alla sua acidità, ammorbidisce bene la carne d'oca. Il resto della varietà gli darà un sapore dolciastro. Inoltre, i vini rossi non si sposano bene con le carni bianche.
Ingredienti:
- 2,5kg. carne;
- una bottiglia di vino bianco secco;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 3-4 pezzi mele;
- 1 PC. Limone;
- sale pepe.
Tagliare la carcassa, togliere il grasso, tagliare le sottili falangi delle ali. Se i pezzi sono grandi, è necessario praticare delle forature. Mescolare vino, acqua, condimenti, succo di limone in un contenitore. Versare la carne in modo che sia tutta nascosta nel liquido. Lasciare marinare l'oca per tutta la notte.
Prima di infornare, tagliare le mele, mescolare con pezzi di carne. Disporre su una teglia, versare sopra la marinata. Lasciare in forno sotto la carta stagnola per un paio d'ore. Periodicamente, i pezzi dovrebbero essere girati e annaffiati con il succo. Servire caldo.
Diversi segreti e condizioni
Cucinare piatti d'oca spesso ricorda le ricette di anatra, ma ci sono alcuni segreti. Ad esempio, prima di iniziare il taglio, l'uccello può essere "riscattato" in acqua bollente. Per prima cosa, abbassa il collo d'oca per un minuto, quindi gira la carcassa e abbassala con la coda verso il basso per lo stesso tempo.
Le carcasse intere vengono solitamente vendute nei negozi. Per rendere gustoso il piatto, devi fare la scelta giusta. Guarda le gambe. In un giovane uccello, sono gialli e morbidi, forse hanno un po' di lanugine su di loro. Nel vecchio uccello, sono duri e scuri. È meglio scegliere una piccola carcassa per il taglio.
Molte ricette sono pre-arrostite. L'aggiunta di questo passaggio consente ai pezzi di rimanere succosi durante l'ulteriore cottura. Se vuoi saltare questa fase, è meglio marinare l'uccello in acqua con un cucchiaio di aceto di vino durante la notte. L'ultimo componente può essere sostituito con vino bianco secco diluito con acqua. Alcune casalinghe strofinano ogni pezzo con polpa di sorbo nero per aggiungere succosità e piccantezza.
Per ottenere pezzi porzionati, devi prima tagliare la testa nella regione della seconda vertebra. Le ali vengono ritratte alla curva del gomito e le gambe vengono rimosse alle articolazioni. In questi luoghi, la carcassa è più facile da tagliare. Quindi l'esofago e la trachea vengono separati dalla colonna vertebrale, la pancia viene tagliata. Quest'ultimo deve essere iniziato a tagliare nella zona della cloaca.
