Casu Marzu è una prelibatezza italiana che si può trovare solo in Sardegna. Tuttavia, solo i più audaci osano provare questo piatto, perché questo è un formaggio che pullula di larve bianche.
Casu Marzu o Kazu Marzu (varie pronunce) è un'incredibile prelibatezza italiana che i sardi amano mangiare. Questo piatto, che è una delle varietà di formaggio di pecora, è uno dei più pericolosi per la salute. La ragione di questo pericolo risiede nei vermi di cui questo prodotto pullula.
Tecnologia di produzione Kasu Marzu
La produzione del Casu Marz è iniziata in Sardegna diversi secoli fa. In tutta Italia questo formaggio è considerato una prelibatezza proibita, ma ancora gli amanti dei piatti estremi si rivolgono alle sarde, proponendosi di provare questo insolito prodotto.
L'ingrediente principale per la produzione di questo formaggio è il latte di pecora. Il formaggio stagionato in cantina, chiamato pecorino, viene portato dai sardi all'aria aperta, dove le mosche del formaggio iniziano ad affollarsi sulle teste profumate. Depongono le uova nel formaggio, che poi si schiudono in larve bianche sotto forma di piccoli vermi.
Le larve schiuse delle mosche del formaggio iniziano a mangiare il formaggio, in cui entrano i loro enzimi digestivi, a causa dei quali la consistenza del formaggio cambia e diventa molto morbida e cremosa. Il formaggio così lavorato si trasforma in realtà in humus, giustificando così il suo nome originale, che in traduzione suona esattamente come "formaggio marcio".
Il gusto del Casu Marz, secondo quei pochi temerari che hanno deciso di provarlo, è molto ricco, speziato e piccante. Questo tipo di formaggio non si trova in negozio, è prodotto solo da gente del posto.
Qual è il modo giusto per mangiare Kasu Marz?
Prima di provare questo piatto esotico, devi ricordare che devi mangiarlo correttamente. Solo l'interno della forma è commestibile, quindi la parte superiore deve essere prima tagliata per accedere al nucleo. La massa morbida e viscosa dal centro della testa del formaggio può essere mangiata con un cucchiaio, una forchetta o anche con le bacchette cinesi.
Dovresti assolutamente prestare attenzione al comportamento delle larve che vivono all'interno del formaggio. Se non si muovono e si siedono in silenzio, allora questo è un motivo per diffidare, poiché le larve morte rilasciano tossine pericolose per la salute umana.
Perché Kasu Marz è pericoloso?
Le larve delle mosche del formaggio che vivono in questa prelibatezza sono in grado di saltare distanze abbastanza lunghe. A una persona che decide di provare Kas Martz viene offerto di indossare occhiali speciali o di coprirsi gli occhi con la mano in modo che le larve saltellanti non possano danneggiare il bulbo oculare. Un altro modo per proteggersi dai vermi è semplicemente rimuoverli dalla massa di formaggio prima dei pasti.
I vermi bianchi, molti dei quali si trovano nella testa del formaggio, possono facilmente entrare nell'intestino, poiché il succo gastrico non è un ostacolo per loro. Le larve nell'intestino possono facilmente perforare la mucosa, danneggiando così gli organi interni.
A causa delle peculiarità della cottura, Kasu Marzu contiene un'enorme quantità di enzimi dannosi per il corpo umano, che possono causare danni irreparabili alla salute.
