La lagman è una zuppa di carne, verdure e pasta fatta in casa, cotta in un calderone. Non esiste una regola unica su come preparare questo piatto, esiste un insieme base di prodotti e varianti accettabili. Questa ricetta è per 7 porzioni.
Ingredienti:
- 200 g di carne (idealmente agnello);
- 1 cipolla;
- 2 carote;
- 2 peperoni;
- 2 pomodori;
- 50 g di olio vegetale;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 130 g di fagiolini;
- 4 uova;
- 400 g di farina;
- 2,5 litri di acqua filtrata;
- 4 pezzi di anice essiccato;
- 70 g gambi di sedano;
- 30 g di verdure di sedano.
Preparazione:
- Rompere le uova in un contenitore profondo, aggiungere un po' di sale, olio d'oliva e farina. Impastare un impasto duro, quindi mettere in frigorifero per 30 minuti.
- Tagliare l'agnello e tutte le verdure in questo modo: carne in piccole porzioni, cipolle in semianelli sottili, carote a bastoncini lunghi longitudinali, patate a cubetti, peperoni a quadrati di media grandezza, pomodori a fette di media grandezza.
- Macinare tutte le verdure: gambi e foglie di sedano, fagiolini. Sciacquare l'anice essiccato (noto anche come anice stellato) in acqua corrente.
- Versare l'olio vegetale nel calderone, scaldare bene. Appena fuoriesce il fumo dall'olio, unire i pezzi di carne e la cipolla tritata. Friggere per 5-7 minuti, mescolando continuamente (a fuoco medio).
- L'ingrediente successivo è gettare il peperone nel calderone, friggere per letteralmente 3 minuti, mescolando anche.
- Aggiungere i pomodori, soffriggere con il resto degli ingredienti per 5 minuti.
- Il prossimo passo è friggere i fagioli e i gambi di sedano per 3-4 minuti.
- Versare le carote, mescolare con il cibo in un calderone, friggere per alcuni minuti.
- Ora aggiungi le patate. Dopo cinque minuti di frittura, versare acqua nel calderone, gettarvi l'anice stellato, salare a piacere, mescolare e cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
- Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con il mattarello in uno strato sottile, più sottile sarà l'impasto, più gustoso sarà il lagman. Arrotolare e tagliare - in anelli, dividere le tagliatelle risultanti e arrotolare la farina in modo che non si attacchino tra loro. Se a casa c'è una macchina speciale per arrotolare e tagliare le tagliatelle, il processo andrà più veloce, con un minimo di costi fisici.
- Versare l'acqua in una casseruola separata, far bollire e aggiungere il sale (circa 3 cucchiaini rasi), aggiungere le tagliatelle. Appena fuoriesce, scolatela in uno scolapasta, scolatela dal liquido in eccesso e trasferitela in un piatto fondo.
- La carne e le verdure sono state cotte nel calderone, ora mettiamo il lagman sui piatti: prima mettiamo una piccola parte dei noodles e sopra versiamo alcuni mestoli del contenuto del calderone. Il piatto va consumato solo caldo.
