La barbabietola è una delle zuppe estive più apprezzate. Questo spezzatino freddo con verdure di stagione rinfresca perfettamente con il caldo, sazia la fame e nutre il corpo con vitamine. La zuppa si prepara in tanti modi diversi. La base è solitamente brodo di barbabietola o kvas fatto in casa.
Barbabietola fatta in casa
Prova una deliziosa zuppa estiva di barbabietole. Scegli le barbabietole giovani con una tonalità brillante: daranno al piatto un bel colore ricco.
Avrai bisogno:
- 300 g di barbabietole;
- 150 g di cetrioli freschi;
- un mazzetto di cipolle verdi;
- 1 uovo;
- 80 g di insalata;
- sale e zucchero a piacere;
- acido di limone.
Lavare accuratamente le barbabietole e cuocere, aggiungendo acido citrico. Filtrare il brodo, aggiungere lo zucchero e mescolare. Sbucciare e tritare le barbabietole. Bollire e sgusciare l'uovo.
Metti le barbabietole nel brodo, aggiungi il cetriolo tritato finemente, le cipolle verdi e la lattuga, l'uovo tritato. Mescolare la zuppa, salare e far raffreddare. Condire il piatto con panna acida prima di servire. Servire separatamente il pane bianco o integrale fresco.
Barbabietola su kvas
Una gustosa alternativa al solito okroshka è la zuppa di barbabietola fatta in casa a base di kvas. Servitelo con pane nero o crostini di segale.
Avrai bisogno:
- 600 ml di kvas di pane;
- 160 g di barbabietole giovani con cime;
- 2 uova;
- 1 cetriolo;
- un mazzo di cipolle verdi;
- 1 carota piccola;
- 0,5 cucchiaini di aceto al 3%;
- 600 ml di acqua;
- aneto.
Tagliare le barbabietole giovani a strisce e le parti superiori a piccoli pezzi. Versare acqua sulle barbabietole, aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Mettere le cime in una casseruola e continuare la cottura. Sbucciare le carote, tagliarle a listarelle e farle bollire in una ciotola a parte. Raffreddare il brodo di barbabietola.
Tritare finemente il cetriolo, le cipolle verdi e le uova sode. Mescolare panna acida, zucchero, uova, sale e cipolle verdi. Aggiungere il composto al brodo di barbabietola freddo, mettere lì i cetrioli, le carote bollite, versare il kvas. Mescolare bene la barbabietola e cospargere con aneto tritato finemente. Puoi mettere del ghiaccio nella pentola prima di servire.
Barbabietola con zucchine
La ricetta originale è la zuppa di barbabietole con zucchine, noci e formaggio.
Avrai bisogno:
- 300 g di barbabietole;
- 300 g di zucchine;
- 1 patata grande;
- 0,25 succo di limone;
- sale e pepe macinato a piacere;
- 2 cucchiai. cucchiai di petali di mandorle;
- 150 g di formaggio di capra.
Spremere il succo di barbabietola. Sbucciare le patate e le zucchine, tagliarle a cubetti, coprire con acqua e cuocere fino a renderle morbide. Sbattere le verdure in un robot da cucina per ridurre in purea. Aggiungere il succo di barbabietola in una casseruola, portare a ebollizione, condire con sale e pepe. Togliete la barbabietola dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungere il succo di limone appena spremuto.
Friggere i petali di mandorle in una padella asciutta. Tritare il formaggio di capra con le mani. Versare la barbabietola nelle ciotole, guarnire ogni porzione con noci e formaggio. Servire la panna acida fresca separatamente.
