Il pane Borodino è considerato uno dei tipi di pane più utili, che differisce dalla ricetta tradizionale per realizzare prodotti di pane con ingredienti insoliti nella sua composizione. I suoi benefici per la salute sono difficili da sopravvalutare e il gusto del pane Borodino è riconoscibile e amato da molte generazioni. Quindi di cosa è fatto Black Borodinsky?
Composizione del pane Borodino
L'impasto del moderno pane Borodino contiene farina di segale e frumento, lievito, sale, semi di cumino, malto di segale, zucchero e melassa. Grazie all'utilizzo di questi ingredienti, il sapore di questo pane è agrodolce, senza alcuna mescolanza di amarezza, e il suo aroma è leggendario. L'impasto per il pane Borodino viene preparato in tre o quattro fasi, utilizzando una pasta madre densa o liquida. La tecnologia classica della sua produzione richiede quasi due giorni e impastare l'impasto è un processo così complicato che solo i grandi panifici sono impegnati in esso.
Per molte ore di sfogliatura dell'impasto del pane Borodino sono necessari contenitori speciali e grandi siti di produzione.
La composizione del vero pane nero con semi di cumino non deve contenere coloranti, conservanti ed esaltatori di sapidità chimici. Una pagnotta di qualità Borodinsky ha una forma oblunga con estremità arrotondate smussate, un colore marrone scuro lucido, una superficie liscia cosparsa di anice, semi di cumino o coriandolo. Allo stesso tempo, la crosta non deve staccarsi dalla mollica, che a sua volta deve essere elastica, asciutta, uniformemente porosa e priva di vuoti.
I benefici del pane Borodino
Il pane Borodino è la fonte più ricca di fibre, minerali e vitamine B1, B2, B6, PP ed E. Inoltre, contiene una grande quantità di proteine complete e crusca, che migliorano la motilità intestinale. La melassa è ricca di zuccheri non raffinati e vitamine, mentre il malto di segale è ricco di aminoacidi, magnesio, potassio, ferro, iodio, manganese, calcio e fosforo. Allo stesso tempo, lo zucchero non raffinato è molto più salutare dello zucchero raffinato.
Inoltre, il malto contiene acidi grassi polinsaturi Omega-6 e Omega-3, che aiutano ad attivare tutti i processi metabolici del corpo.
Gli aminoacidi nel malto di segale stimolano il metabolismo proteico e i polisaccaridi facilmente digeribili come maltosio, fruttosio e glucosio, che normalizzano l'attività del tratto gastrointestinale. Il cumino e il coriandolo, senza i quali è impossibile immaginare il pane Borodino, rimuovono l'acido urico dannoso dal corpo, quindi l'uso di questo pane è obbligatorio per i pazienti ipertesi e i pazienti gottosi. Inoltre, il pane nero Borodino previene lo sviluppo di rilassamento muscolare e rughe precoci e normalizza anche i livelli di colesterolo nel sangue.
