La salsa maionese francese densa, cremosa e fredda ha molte varianti. La sua versione base è realizzata con soli quattro ingredienti, ma anche loro possono essere molto diversi. Se consideri che puoi aggiungerne altri, diventa chiaro che la salsa popolare è una fonte inesauribile di esperimenti culinari.
Ricetta base maionese
La maionese classica è composta da tuorli d'uovo, olio vegetale, succo di limone e sale. Inizialmente, la maionese veniva montata a mano, con una frusta, ma il modo più semplice per farlo è con un frullatore. Avrai bisogno:
- 4 tuorli d'uovo;
- 1 cucchiaio. l. aceto di vino bianco;
- 550 ml di olio d'oliva;
- sale marino finemente macinato.
Mettere i tuorli in una ciotola del frullatore pulita e asciutta, aggiungere l'aceto e sbattere a velocità media. Aggiungere un po' di olio d'oliva, sbattere fino a formare un'emulsione stabile. Aggiungi sale. La salsa è pronta.
Se la maionese è troppo densa, aggiungete un po' di acqua tiepida.
Varianti di maionese
Un ingrediente aggiuntivo comune ma non richiesto nella maionese è la senape. Non solo rende la salsa più piccante, ma stabilizza anche l'emulsione. L'olio d'oliva è più spesso usato, ma sia l'olio di girasole che quello di soia sono adatti per la maionese, come nelle versioni commerciali. Interessante il gusto della maionese con olio di senape o noce. Sia le uova di gallina che di quaglia sono adatte per la maionese, non è necessario prendere solo tuorli, puoi prendere uova intere. Questa salsa risulta essere meno satura nel gusto e non così solare. Si ottiene una salsa esotica a base di uova d'oca o di anatra. L'acido può essere utilizzato come aceto - vino, da tavola, mela o, come nel caso della versione giapponese, riso e succo di limone. Inoltre, la composizione della maionese include spesso erbe aromatiche, aglio, pepe nero o rosso; il miele conferisce alla salsa un gusto interessante.
Una miscela popolare di maionese e ketchup è chiamata in Occidente condimento russo o salsa Marie Rose.
Maionese magra
La maionese magra o vegetariana è molto popolare. Può essere preparato sia con latte di soia che con formaggio tofu di soia. Per la salsa al latte, prendi:
- 1 bicchiere di olio vegetale;
- ½ bicchiere di latte di soia;
- 1 cucchiaino succo di limone appena spremuto;
- ½ cucchiaino senape in polvere;
- un pizzico di sale.
Sbattere il latte di soia e il succo di limone con un frullatore. Frullare per circa 30 secondi, finché il composto non si addensa, aggiungere sale e senape, sbattere leggermente con una forchetta.
Per la maionese al tofu avrai bisogno di:
- 150 g di formaggio di soia morbido;
- 2 cucchiaini succo di limone appena spremuto;
- 2 cucchiaini senape di Digione;
- 1 bicchiere di olio vegetale;
- un pizzico di sale.
Sbattere il tofu, il succo di limone e la senape con un frullatore, aggiungere un po' di olio vegetale, ottenendo un composto omogeneo e liscio. Condire la salsa con il sale.
