Il Kurnik è un dolce tradizionale delle feste che viene cucinato in Russia da molto tempo. C'era un'ampia varietà di ripieni: dal pollo e carne alle noci e al porridge. Spesso hanno reso la torta friabile e più diversi sono i ripieni, meglio è. Il Kurnik con carne e patate è facile da preparare ed è apprezzato da molte casalinghe.
Hai bisogno
Per il test:
- farina di frumento - 2 bicchieri;
- kefir - 1 bicchiere;
- margarina cremosa - 125 g (mezza confezione);
- uovo - 2 pezzi;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- soda - 0,5 cucchiaini;
- sale - 0,5 cucchiaini
Da riempire:
- carne - 400 g;
- patate medie - 4 pezzi;
- cipolla media - 3 pezzi;
- Sale e pepe a piacere.
Preparazione dell'impasto
In una ciotola profonda, unisci il kefir, che hai tolto dal frigorifero in anticipo e portato a temperatura ambiente o leggermente tiepido, e la soda. Aggiungere un uovo, lo zucchero, il sale e sbattere leggermente. Sciogliere la margarina a bagnomaria, setacciare prima la farina. Unire la margarina al resto degli ingredienti e mescolare bene. Quindi aggiungere gradualmente la farina e impastare l'impasto. Quando sarà abbastanza denso, mettetelo su un tavolo infarinato e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo farina quanto basta.
Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciare per mezz'ora. Tale impasto, avvolto in polietilene, si conserva bene nel congelatore, senza alterarne le proprietà e il gusto. Ogni volta che hai voglia di cuocere una torta, tira fuori l'impasto e scongelalo.
Preparazione del ripieno
Per il pollo è meglio scegliere il maiale con strati di pancetta, questo conferirà alla torta morbidezza e succosità. A seconda dei vostri gusti potete utilizzare carne di manzo o vitello.
Tagliare le patate sbucciate a fette di circa 3-5 mm di spessore. Usando un coltello affilato, tagliare la carne a striscioline dello stesso spessore delle patate. Tagliare la cipolla a semianelli non troppo sottili.
Fare la torta
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungete una teglia con olio vegetale o margarina fusa e cospargete leggermente di semola (o farina). Dividere l'impasto in due parti approssimativamente uguali. Stendete una crosta di medio spessore in modo che copra completamente la teglia.
Mettere lo strato inferiore della torta nella teglia, lisciare i bordi lungo i lati, è bene che l'impasto esca leggermente dalla teglia. Quindi stendere le fette di patata, salare e pepare leggermente, quindi stendere metà della carne e metà della cipolla, quindi la carne e la cipolla rimanenti, aggiungendo spezie tra gli strati.
Stendete un'altra pasta frolla, ricoprite con essa la parte superiore della torta e pizzicate i bordi per formare un codino, collegando gli strati inferiore e superiore dell'impasto. Nell'uovo, separare il tuorlo, sbatterlo e ungere il pollo sopra. Infornare per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e lasciare in forno per altri 40-50 minuti. Tirare fuori la torta finita e lasciarla riposare un po', così acquisirà un gusto ancora più ricco.
