I funghi salati possono essere una deliziosa aggiunta a un'insalata. Aggiungono spezie al piatto e si sposano bene con uova, piselli, patate, bolliti. Anche la salsa è importante: un'insalata con funghi salati può essere condita con yogurt, panna acida, olio vegetale o maionese.
Insalata con funghi salati e piselli
Avrai bisogno:
- 400 g di funghi salati (preferibilmente bianchi o porcini);
- 4 patate di media grandezza;
- 100 g di piselli in scatola;
- 2 cipolle di media grandezza;
- Maionese;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- qualche rametto di prezzemolo.
Lessare le patate con la buccia, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Tagliare le cipolle ad anelli sottili. Cospargere di sale direttamente sulla tavola e ricordare con le mani: questo rimuoverà l'amaro in eccesso dalla cipolla e la renderà più morbida. Trasferire le patate e le cipolle in un'insalatiera, aggiungere i piselli in scatola senza liquido e i funghi salati affettati sottilmente. Spolverare l'insalata con pepe nero macinato fresco, condire con la maionese e mescolare. Guarnire il piatto finito con prezzemolo.
Vinaigrette con funghi salati
I cetrioli sottaceto in questa versione della vinaigrette sono sostituiti dai funghi: con loro il solito piatto acquisisce una nuova sfumatura di sapore.
Avrai bisogno:
- 2 patate;
- 1 barbabietola di media grandezza;
- 1 carota di media grandezza;
- 1 cipolla;
- 200 g di agarici di miele salati;
- 100 g di crauti;
- olio vegetale;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- prezzemolo e sedano.
Lessare barbabietole, carote e patate, raffreddare e sbucciare. Tagliare le verdure a cubetti. Tritare finemente la cipolla, tritare i funghi. Mettere tutto in una ciotola profonda, aggiungere i crauti già strizzati. Condire la vinaigrette con olio vegetale, sale e pepe. Versare le verdure tritate finemente, mescolare. Lasciare riposare il cibo per un po', quindi disporre nei piatti e servire.
Insalata di manzo e funghi al latte salato
Questa semplice insalata con funghi salati e carne risulta essere molto soddisfacente, quindi le porzioni possono essere piccole.
Avrai bisogno:
- 400 g di funghi al latte salato;
- 2 cipolle piccole;
- 500 g di bollito;
- olio vegetale;
- Pepe nero appena macinato;
- sale;
- un mazzo di insalata verde.
Sciacquare il filetto di manzo, eliminare le pellicole e il grasso. Versare acqua bollente salata sulla carne, aggiungere i grani di pepe nero e cuocere finché sono teneri. Raffreddare la carne bollita e tagliarla a listarelle.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili. Tritare sottilmente i funghi al latte. Mescolare i funghi e le cipolle e condire con olio vegetale. Metti le foglie di lattuga su piatti porzionati, sopra il manzo bollito e i funghi di latte mescolati con le cipolle. Cospargere l'insalata con pepe nero macinato al momento.
