Le zuppe di manzo sono nutrienti, ricche e non troppo grasse. È meglio cucinarli in autunno e in inverno: la zuppa calda si riscalda perfettamente e sostituisce facilmente un pasto completo. Il manzo si sposa bene con verdure, spezie, erbe e altri ingredienti.
Zuppa di fagioli irlandese con manzo
Una ricetta classica popolare nella cucina casalinga inglese. Le spezie aggiungono saturazione al piatto, i fagioli bianchi, che vengono bolliti separatamente, sono responsabili della sazietà. Le proporzioni di cumino, aglio e sedano possono essere modificate a piacere. Servire la zuppa calda e bollente, aggiungendo dei crostini croccanti al formaggio.
Ingredienti:
- 250 g di coscia di manzo;
- 250 g di fagioli bianchi;
- 3 fette di pancetta;
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale raffinato;
- 1 cipolla media;
- 2 carote;
- 600 ml di pomodori in scatola nel loro stesso succo;
- 1, 2 litri di acqua filtrata o in bottiglia;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. aceto di vino;
- 3 rametti di sedano;
- 2 foglie di alloro;
- 3 cucchiaini cumino;
- sale;
- Pepe nero appena macinato.
Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Al mattino, scolare il liquido, sciacquare i fagioli, aggiungere acqua fresca e cuocere per 10 minuti. Scartare i fagioli semilavorati in uno scolapasta.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere la pancetta tritata finemente, la carne tagliata a dadini, le carote tritate, l'aglio, le cipolle, le foglie di alloro, il cumino e il sedano. Mescolando, friggere per 5-7 minuti. Versare l'acqua, aggiungere i fagioli, i pomodori con il succo, l'aceto e un po' di sale. Portare la miscela a ebollizione, ridurre la potenza del fornello. Cuocere a fuoco medio per 1, 5 ore, lasciare in infusione sotto il coperchio per almeno 10 minuti. Spolverare con pepe nero macinato al momento prima di servire.
Zuppa di purea di broccoli: preparazione passo passo
Manzo e broccoli possono essere usati per fare una zuppa di purea sana e deliziosa. È adatto per alimenti per bambini e dietetici, il contenuto calorico di una porzione non supera le 250 kcal. La zuppa viene servita con crostini di pane bianco fatti in casa e un cucchiaio di panna acida fresca.
Ingredienti:
- 300 g di manzo;
- 2 patate;
- 150 g di broccoli (surgelati);
- 2 carote medie;
- 1 cipolla;
- sale;
- Foglia d'alloro;
- Pepe nero macinato;
- grani di pepe nero;
- erbe aromatiche fresche (prezzemolo, sedano);
- olio vegetale per friggere.
Tagliare la carne a pezzi, sciacquare, togliere le pellicole. Mettere la carne in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere la cipolla tagliata a metà e le carote tritate grossolanamente. Portare il tutto a bollore, togliere la schiuma, abbassare la fiamma, aggiungere l'alloro e i grani di pepe nero. Far bollire il brodo per 1, 5 ore, togliere la carne, tagliarla a pezzetti. Filtrare il brodo, scartare le verdure bollite.
Pelare le carote e le patate. Grattugiare l'ortaggio a radice, tagliare le patate a cubetti. Mettere le verdure in una casseruola, aggiungere i broccoli congelati, versare sopra il brodo filtrato. Lessare la zuppa fino a quando le patate saranno morbide, condire con sale e pepe, frullare con un frullatore ad immersione nel purè di patate. Versare nei piatti, aggiungere la carne tritata e le verdure tritate finemente in ogni piatto.
Zuppa di gulasch: una ricetta passo passo
La zuppa di gulasch densa e sostanziosa è un piatto ungherese popolare. Viene preparata nei ristoranti e nei caffè, ma la zuppa fatta in casa è ancora più deliziosa. Il piatto contiene molte calorie e si riscalda bene in inverno. Il gulasch adeguatamente preparato sembra impressionante nella foto, mentre cucinarlo è abbastanza semplice.
Ingredienti:
- 500 g di polpa di manzo;
- 50 gr di burro;
- 1 cipolla;
- 1 carota media;
- 1 cucchiaio. l. Farina di frumento;
- 6 patate;
- 1 radice di prezzemolo;
- Foglia d'alloro;
- sale e pepe nero macinato a piacere.
Risciacquare la carne, rimuovere i film. Tagliare la carne in piccoli pezzi ordinati. Tritare finemente la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, soffriggere in olio bollente fino a metà cottura. Aggiungere la carne nella padella, mescolando di tanto in tanto, cuocere a fuoco lento fino a renderla morbida.
Versare acqua bollente nella miscela. La zuppa deve essere abbastanza densa, non acquosa. Cuocere per 20-25 minuti a fuoco moderato, coprendo la padella con un coperchio. In una piccola padella, mescolare 1 cucchiaio. l. burro e la stessa quantità di farina di frumento, friggere fino a doratura. Diluire la farina friggendo con una piccola quantità di brodo, mescolare fino a ottenere una completa omogeneità, condire la zuppa.
Mettere le patate a cubetti in una casseruola, aggiungere le foglie di alloro, il sale e il pepe nero macinato. Lessare la zuppa fino a quando le patate sono pronte, spegnere il fornello, lasciare fermentare il piatto per 10-15 minuti sotto il coperchio. Per rendere il piatto più piccante, puoi aggiungere anelli di peperoncino rosso e un paio di cucchiai di paprika in polvere.
Zuppa con costine di manzo e verdure
Un ricco brodo si ottiene dalle costolette di manzo, che dovrebbe essere integrato con un insieme di verdure e funghi. Più varie sono le verdure, più bello sarà il piatto finito.
Ingredienti:
- 1,5 kg di petto di manzo con osso;
- 4 gambi di sedano;
- 200 g di funghi prataioli freschi;
- radice di zenzero di 3 cm;
- 2 carote;
- 3 spicchi d'aglio;
- un mazzo di cipolle verdi;
- olio vegetale per friggere;
- piselli;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Dividete la carne di manzo a pezzi, 2 costolette in ciascuna, versate acqua fredda e lasciate riposare per mezz'ora. Metti la casseruola sul fuoco, porta a ebollizione, rimuovi la schiuma, riduci il calore. Tagliare lo zenzero a fettine, schiacciare leggermente l'aglio sbucciato. Aggiungere lo zenzero e l'aglio in una casseruola, mettere lì le parti bianche delle cipolle verdi e il pimento. Far bollire il brodo per 1, 5 ore, 30 minuti fino al momento di rimuovere le costole, tagliare la carne e tagliarla a pezzi.
Filtrare il brodo, rimettere nella casseruola, aggiungere i pezzi di manzo e portare a bollore. Tritare finemente le cipolle verdi, le carote e il sedano. Eliminate il picciolo dai funghi prataioli, tagliate le cappelle a fettine nette. Friggere le verdure in olio bollente fino a renderle morbide, metterle nel brodo. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio, aggiungere i funghi, dopo altri 3 minuti aggiungere i cipollotti, il pepe e il sale. Cuocere la zuppa per 3-4 minuti, versare nelle ciotole calde e servire.
Zuppa di cavoli con manzo: la migliore zuppa d'inverno
Una deliziosa zuppa di cavolo ricca può essere preparata con crauti freschi o, aggiungendo spezie a piacere. Il valore nutritivo del piatto è alto, dà una sensazione di sazietà a lungo, riscalda, stimola la digestione. Puoi servire la zuppa di cavolo subito dopo la cottura, ma diventano particolarmente saturi dopo 10-12 ore. Ottimo accompagnamento: pane di segale, erbe fresche e panna acida.
Ingredienti:
- 500 g di manzo (polpa con osso);
- 4 patate di media grandezza;
- 2 carote;
- 500 g di cavolo cappuccio bianco fresco;
- 1 pomodoro carnoso grande;
- 1 cipolla;
- Foglia d'alloro;
- olio vegetale raffinato per friggere;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- grani di pepe nero;
- erbe aromatiche fresche o essiccate (aneto, prezzemolo, sedano).
Risciacquare la carne, rimuovere i film. Mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare il liquido a ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il calore. Aggiungere il sale al brodo e cuocere per 1 ora. 15 minuti prima della cottura aggiungere l'alloro e il pepe nero in grani. Controlla la cottura della carne. Se la carne è dura, cuocere finché sono teneri, togliere, togliere l'osso e tritare. Filtrare il brodo, versare di nuovo nella padella, mettere lì la carne tritata.
Rimuovere le foglie pigre e danneggiate dal cavolo, rimuovere il moncone. Tritare finemente le forchette, tagliare le cipolle e i pomodori a cubetti. Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa.
Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere la cipolla e, mescolando, friggerla fino a renderla trasparente. Aggiungere le carote e friggere per altri 5 minuti. Mettere i pomodori, mescolando, cuocere per 3-5 minuti, facendo evaporare il liquido in eccesso.
Metti una casseruola con il brodo sul fuoco, porta a ebollizione, abbassa la fiamma. Metti patate e cavoli, cuoci per 10 minuti, aggiungi verdure fritte e spezie. Cuocere per 6-8 minuti, assaggiare la zuppa di cavolo. Aggiungere sale e pepe se necessario. Versare le erbe fresche tritate finemente in una casseruola, coprire la zuppa con un coperchio e lasciar riposare per 15 minuti. Servire caldo con un po' di panna acida in ogni piatto.
