Se conosci alcuni segreti nella preparazione delle zuppe, puoi migliorare significativamente il loro gusto.
Un passaggio importante nella preparazione di qualsiasi zuppa è un brodo ben cotto. Se non presti la dovuta attenzione a questa fase, il piatto risulterà insaturo, insipido, come se mancasse qualcosa. Non è sufficiente mettere la carne in una casseruola e cuocere finché è tenera, il brodo stesso dovrebbe essere cotto come piatto separato. Quindi verdure, cereali, spezie e altri ingredienti sono già riempiti.
Il set di carne per brodo deve necessariamente comprendere ossa e polpa periostale, comprende muscolo, tessuto adiposo e connettivo. È bene mescolare diversi tipi di carne in un set, ad esempio aggiungere dorsi di pollo, ali, colli alla base del brodo di manzo.
La carne e le ossa devono essere accuratamente lavate e lasciate sgocciolare dall'acqua. Per ottenere un brodo ricco, è meglio immergere la carne in acqua fredda e cuocerla a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, si forma della schiuma, ma non affrettarti a rimuoverla tutta. La schiuma è una proteina che si libera dalla carne, nutre e satura il brodo. Si consiglia di rimuovere la schiuma scura, questo è il sangue rilasciato dalla carne, che non porta alcun beneficio o danno, ma può rovinare significativamente il colore del brodo, diventerà torbido.
Dopo aver tolto la schiuma, aggiungere cipolle, carote, pepe nero in grani, aneto e gambi di prezzemolo per esaltarne il gusto. Attualmente, le verdure fresche possono essere acquistate tutto l'anno e preparate per l'inverno dall'estate congelandole. Devi separare i rami di vegetazione dagli steli, quindi legarli con un filo, in modo che in seguito sia più facile rimuoverli e gettarli nella padella. Il sale va aggiunto entro e non oltre 20 minuti prima della fine della cottura.
Si consiglia di filtrare il brodo preparato, dopo aver rimosso ossa, carne e verdure da esso. Al taglio, potrebbero esserci piccoli frammenti nelle ossa della carne, che durante la cottura possono separarsi dall'osso principale, e nella maggior parte del liquido sono semplicemente difficili da notare.
Sulla base del brodo di carne già pronto, vengono preparate varie zuppe, aggiungendo patate, cavoli, pasta, cereali e altri ingredienti. Si consiglia di mettere la foglia di alloro 5 minuti prima della fine della cottura e, dopo averla raffreddata, toglierla dalla zuppa.
Per migliorare la piccantezza, l'aglio fresco, spremuto attraverso una pressa, può essere aggiunto alla zuppa di cavoli e al borscht, ma solo dopo aver tolto la zuppa dal fuoco. Se aggiungi subito verdure tritate finemente, aggiungeranno freschezza e colore a qualsiasi piatto.
Buono a sapersi quando si preparano i primi piatti:
Per aumentare il volume, non è necessario aggiungere acqua fredda, è meglio aggiungere acqua bollente.
Per preservare il colore, il borscht appena cotto non ha bisogno di essere coperto con un coperchio, solo dopo averlo raffreddato viene chiuso e messo in frigorifero.
La zuppa di funghi viene salata alla fine e la zuppa di pesce all'inizio.
Il riso secco avvolto in una garza salverà il piatto dalla salatura.
Nelle zuppe che non includono le patate secondo la ricetta, si consiglia di aggiungere farina rosolata per aggiungere spessore.
Quando servi nel primo piatto, puoi aggiungere panna acida o maionese, nonché verdure tritate e crostini. Offrire senape, rafano e altri snack salati ai mangiatori migliorerà notevolmente il sapore della zuppa ed è possibile che sia necessario un supplemento.
