Le uova strapazzate nel senso comune sono la colazione. Viene infatti preparato anche come aggiunta a piatti come hamburger o bistecca, oltre che come piatto a parte con vari additivi. Se sai come cucinare correttamente le uova strapazzate, si trasforma in un vero capolavoro culinario.
Alcune regole ti aiuteranno a rendere le uova strapazzate gustose e belle. Vedremo le regole per preparare le classiche uova fritte.
Quantità di olio
Le uova strapazzate vengono fritte in una piccola quantità di olio, utilizzando solo oli raffinati (ad esempio: olio di oliva "puro", olio di mais o di girasole).
A nessuno piacciono le uova strapazzate che galleggiano nel grasso.
Padella
La padella deve essere antiaderente, altrimenti strapperai solo le uova quando le togli dalla padella.
È anche importante scegliere una padella con un fondo piatto. In questo caso, puoi cuocere molte uova in una padella e non rotoleranno al centro, di conseguenza, cuoceranno in modo uniforme.
Calore
Molte persone commettono il semplice errore di guidare le uova in una padella molto calda. Per questo motivo, iniziano a sfrigolare e bollire, spruzzare con olio caldo e friggere pesantemente dal fondo.
Per la coagulazione delle proteine è sufficiente una temperatura superiore a 60 gradi. Le uova sono completamente cotte quando vengono riscaldate a 65 gradi, poiché i batteri nocivi moriranno a 63 gradi.
La tecnica migliore è martellare le uova nella padella non appena inizi a scaldare. Ciò eviterà schizzi di olio bollente, una crosta bruciata non masticata sul fondo dell'uovo e proteine crude sulla parte superiore.
sale
È meglio salare le uova all'inizio della cottura, fino a quando non si saranno rapprese. Questo scioglierà il sale nell'uovo liquido e lo metterà in salamoia in modo più uniforme. Se salato dopo la cottura, il sale rimarrà in forma cristallina non disciolta sulla superficie delle uova.
Il tuorlo non viene salato come tributo all'estetica negli esercizi di ristorazione. Nella cucina casalinga, questo non importa. È improbabile che le uova strapazzate sembrino brutte se ci sono piccoli punti luminosi di sale sul tuorlo.
Come cucinare molte uova
Se cucini molte uova, dovrai affrontare il prossimo problema. Le uova sul bordo della padella cuociono più velocemente venendo riscaldate dal bordo della padella. Se copri con un coperchio, questo effetto si riduce in misura insignificante, per questo, lungo i bordi, anche i tuorli iniziano a cuocere più velocemente, il che non va bene.
C'è un modo per risolvere questo problema, è necessario coprire la padella con un coperchio di alluminio improvvisato. Facciamo un cerchio con un normale foglio di alluminio, che non è necessariamente uniforme, leggermente inferiore al diametro della padella. E lo mettiamo sulle uova, questo coperchio è leggero e non rovinerà le uova con il suo peso, ma il fatto è che ai bordi rilascia calore a causa delle sue piccole dimensioni e della forma irregolare. Allo stesso tempo, il calore viene trattenuto al centro, il che consente a molte uova di cuocere in modo uniforme.
